כל מה שרציתם לדעת על בשר

תקציר המתכון: אנשים שואלים אותי כל הזמן איך לבחור את סוג נתח הבשר ואיזה סוג נתח מתאים לאיזה סוג קדירה/תבשיל וכו... אז הינה הטיפ שלי לבחירת הנתח ומה כדיי לעשות איתו... (חלקי הבקר והשימוש בהם)

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• לא הצלחתי לעלות את זה כ"טיפ" אז העלתי את זה כ"מתכון"

אופן הכנה

1. בשר הבקר מתחלק באופן בסיסי לחלקים קדמיים ואחוריים, אך החלוקה החשובה ביותר היא על פי איכות הבשר ורכותו. כאן מבחינים בין החלקים " הפעילים " בגוף הבהמה , כמו שריר הזרוע , הכתף והצוואר , לבין החלקים "הנייחים" הרכים כמו שייטל , סינטה וכמובן הפילה.

2. בשר מספר 1 - ורד הצלע אנטריקוט - לסטייקים ורוסטביף.* ** בשר מספר 2  - צלעות - ריפען - לצלי , לנזיד , לבישול איטי ולטחינה.** בשר מספר 3 - חזה - ברוסט - לצלי תנור וקדירה, לנזיד , למרק ולבשר כבוש.*** בשר מספר. 4 - כתף מרכזי - כתף - לצלי קדירה, לנזיד ולטחינה.*** בשר מספר 5 - צלי כתף - צלי - לצלי קדירה ולבישול ברוטב.** בשר מספר 6 - פילה מדומה - פאלש -  לצלי קדירה ולבישול ברוטב.** בשר מספר. 7 "מכסה הצלע" נמצא מתחת ל " ורד הצלע "** בשר מספר 8 - שריר הזרוע - פולן-  לנזיד, למרק, לחמין ולאוסובוקו.* בשר מספר 9 - קשתית - שפונדרה- לבישול איטי , לנזיד , למרק ולאסאדו* ** בשר מספר 10 - צוואר - לנזיד , למרק ולטחינה.** בשר מספר 11 - סינטה - מותן - לרוסטביף ולסטייקים.* *** בשר מספר 12 - פילה - לסטייקים ולרוסטביף.*** בשר מספר 13 - שייטל - כנף העוקץ - לאסקלופ , לסטייקים , לשיפודים , ולרוסטביף.* ***** בשר מספר 14 - אווזית - קאצ'ה - לנזיד , לצלי קדירה ולטחינה.** בשר מספר 15 - צ'אק- ירכה - לצלי קדירה.** בשר מספר 16 - כף - לסטייקים , לאסקלופ ולצלי.* ** בשר מספר 17 - פלדה - כסליים - לנזיד , לטחינה ולרולדה.** בשר מספר 18 - שריר אחורי - פולי - לנזיד , למרק  ולבישול איטי.* בשר מספר 19 - ויסבראטן - ראש ירכה - לצלי קדירה.* **

3. הערה: בשר מספר 1 . מכסה הצלע מתאים במיוחד לטחינה.