לוביה בסלק'
תקציר המתכון: אבא שלי ז"ל היה ממוצא טריפולטאי ויש להם מלא מתכונים חלקם קלים וחלקם מורכבים. כשהייתי ילדה לא עפתי על המאכלים האלה אבל כשאמא נפטרה אז הגעגועים הכריעו. לאוכל הזה קוראים בערבית לוביה בסלק' התוניסאים קוראים פקיילה.
קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- סלק עלים רצוי 2 חבילות ראש שום חצי חב כוסברה שעועית לבנה מושרית בשר שפונדרה או שריר אפשר וגם רצוי להוסיף עצמות ברך. פלפל שחור כורכום פפריקה. בצל שלם. מלח לפי הטעם.
אופן הכנה
-
כמובן להשרות את הסלק עלים והכוסברה כדי לנקות חול ומזיקים. לשטוף היטב וליבש. לקצוץ את הסלק עלים ולטגן על אש בינונית עד נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהופכת את צבעה לירוק כהה כמעט שחור. לשים מים רותחים בסיר להוסיף את הבשר והעצמות הבצל ראש השום תבלינים. עדיין לא לתבל במלח. אני מבשלת בסיר לחץ כשעה. לאחר מכן כשניתן לפתוח את הסיר אני מוסיפה את השעועית המושרית ושוב בלחץ כחצי שעה. כשהבשר והשעועית רכים אז להוסיף מלח לפי הטעם. רצוי לאכול עם קוסקוס.