ספגטי עם חצילים

תקציר המתכון: נוסח הספגטי שלי משתנה כל פעם. הנה הנוסח של היום. כמו כל דבר איטלקי זה הולך טוב עם יין אדום חצי יבש או יבש, וכמובן עם שאר הארוחה. לא לחוד. אה, וזה לא מתאים לדיאטה. אין גרסה דיאטטית של שום אוכל איטלקי. ואין פשרות.

קטגוריה: פסטה, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• - איטריות ספגטי קשות כאלו מהמכולת
• - חצילים קטנים - לחתוך קוביות בינוניות. עם הקליפה.
• - בצל חום - לחתוך טבעות
• - שום - לקצץ גס
• - פלפל שאטה - לחתוך חתיכות גדולות (כמות לפי הטעם)
• - פלפל שחור - לפי הטעם
• - מלח בישול
• - בזיליקום
• - מלח ים
• - שמן חריע - לטיגון בהתחלה
• - זיתים סורים - לחצות אותם לאורך
• - מים - 2/3 סיר
• - עגבניה - משהו באמצע בין רכה וקשה, לחתוך בגודל סלט
• - גוש גבינה קשה - איזה שבא, אבל איכותית. לגרד בסוף מלמעלה - אישי לכל מנה.
• - עגבניה רכה גדולה, למעוך ולרסק, בסיס לרוטב

אופן הכנה

1. להרתיח את השמן בסיר (רצוי ווק)- כמות מספיקה לטיגון אבל לא יותר מדי

2. להוסיף לפי הסדר ותוך כדי ערבוב בכף עץ וטיפונת זמן בין לבין: בצל, שום, פלפל שאטה ועגבניה (לא הרכה אלא הרכה-קשה). לתת לחומרים להיטגן, לתבל לפי הטעם במלח ים ופלפל שחור ובזיליקום. את החצילים להוסיף דקה או שתיים לפני המים.

3. לשבור לתוך הסיר את הספגטי. אני משתמשת באיטריות הקשות הנמכרות בכל מקום. להמשיך לערבב כל הזמן בכף עץ. ככה שתי דקות.

4. להוסיף מים עד מעל לאיטריות ולהגיע לגובה עד 2/3 מהסיר או פחות, לפי החוש. שישארו בסוף עוד מים. להוסיף קצת מלח בישול. לערבב שוב ולכסות את הסיר עם קצת רווח כדי שהאדים יצאו ממנו. כשהמים רותחים להקטין את האש לבינונית.

5. לתת לאיטריות להתבשל עד שהן מתרככות אבל לא יותר מדי. מדי פעם לערבב, לטעום ואם צריך - לעשות תיקוני תיבול. אם חסרים מים להוסיף מים רותחים. אפשר יותר מדי אבל לא פחות מדי.

6. כשהאטריות מוכנות - לסנן אותן. לא לשטוף אותן, כמו שיש מי שחושבים שצריך. הן צריכות להישאר חמות.

7. לגרד לכל מנה כמות מכובדת של גבינה צהובה. כולם אומרים שרק מוצרלה מתאימה, אני מסתדרת גם עם גבינות אחרות, אבל רק קשות.

8. הרוטב: שמן זית, שליש מהכמות שלו -מים, קצת מלח ים, פלפל שחור, שום כתוש, עגבניה רכה גדולה מעוכה - לערבב ולמעוך הכל בקשיחות. לטעום ולהוסיף תיבול אם צריך משהו, לפי הטעם. לכסח הכל ולערבב. לטעום ולעשות תיקוני תיבול אם צריך.

9. בתיאבון. תיהנו, אפילו שפה ישראל ולא איטליה.

10. אה, כתבתי חלבי אבל אפשר להוסיף בשר כלשהו ואז זה יהיה לא כשר. יש לי חבר דתי, שבארוחה בשרית הוא מוותר על הגבינה. אמרתי לו שזה כמו סלט ירקות בלי שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מישהו יכול לדמיין את זה?

11. רצוי להגיש מיד אבל אפשר לתת להן להתקרר ואז לכסות אותן ולהכניס לתחתית המקרר או לחצי הגובה שלו. כשמגישים אפשר להגיש קר או לחמם, אבל את הגבינה והרוטב צריך להוסיף בהגשה ולא לשמור אותם ביחד במקרר.

12. הספגטי, כמו כל סוגי האטריות, מתאים כחלק מארוחה ולא באופן עצמאי. כולל כל המנות. לא לחפף.

13. בתיאבון :)