דג פורל מוחמץ

תקציר המתכון: פורל הוא דג רזה וארוך. גם בגלל הצורה וגם בגלל המרקם שלו הוא ממש מצוין להחמצה. הכמויות כרגיל אצלי לא רשומות כי זה ענין של טעם. בניגוד למקובל אני קצת מטגנת את הדג, אז בעצם בניגוד לדגים המוחמצים הרגילים, הגרסה הזאת כשרה.

קטגוריה: דגים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• - דג פורל - לנקות אותו, לחתוך לפרוסות עבות (בעובי שתי אצבעות או יותר) ולטגן בשמן חריע, טיגון קצרצר. להוציא מהמחבת, להניח לקירור ואז לחתוך כל פרוסה לחצי או לשליש.
• - שמן חריע - לטיגון ולרוטב
• - שום - לרוטב. לקצץ.
• - בצל חום - לרוטב. לקצץ.
• - פטרוזיליה - לקרוע את העלים ולקצץ את הגבעולים. להוסיף לדג בסיום העבודה
• - צ'ימיצ'ורי - לרוטב
• - פלפל לבן - לרוטב
• - מלח ים - לרוטב
• - מיץ מלימון צהוב - לרוטב ולמרינדה
• - קצת גרידת קליפה מהלימון - לרוטב
• - חומץ יין - לרוטב ולמרינדה
• - יין לבן יבש - לרוטב ולמרינדה

אופן הכנה

1. להשרות את הדגים לפחות שעה בתערובת של המרינדה

2. לערבב את מה שצריך לרוטב ולשים במקרר קרוב לפריזר בצנצנת סגורה. חשוב מאוד לערבב את הרוטב הרבה לפני כל שימוש.

3. לחתוך את הדגים כמו שכתבתי למעלה ולטגן טיגון קצרצר בשמן חריע. להוציא אותם ולהשאיר אותם להתקרר בצלחת מכוסה.

4. לחתוך את הדגים בגודל סלט גס ולהוסיף חצי מהרוטב. לפזר חצי מהפטרוזיליה. משניהם - את החצי השני להשאיר להגשה. בהגשה גם להשתמש ברוטב.

5. אצלי זה הולך בתור מנה ראשונה או תוספת לצד מנה עיקרית צמחונית או טבעונית. עם יין טוב ובסוף קפה שחור.

6. להכניס הכל לצנצנת ולסגור אותה היטב. לשמור במקרר. טוב לשבוע או קצת יותר. בהגשה להוסיף את החצי השני של הרוטב.