זנגולה מהמטבח העיראקי של סבתא גלדיס
תקציר המתכון: זנגולה, ממתק עיראקי ממכר של שבלולי בצק מטוגנים ומצופים בסירופ מתוק, מתכון "שמור וגזור".
קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד
מרכיבים
- נדרש להצלחת עוגיות ה"זנגולה" ...
- כוסות וכפות אוניברסליים.
- מטרפה ידנית, בקבוק לחיץ, 2 כפות שטוחות מחוררות, מסננת גדולה.
- מתקבלות 40-30 עוגיות "זנגולה" גדולות.
- לסירופ הדבש ...
- 1 כוס סוכר (200 גרם).
- 1 כוס מים (240 גרם)
- מיץ מלימון אחד.
- לבצק עוגיות ה"זנגולה" ...
- חצי כוס מים (120 גרם).
- 1 כוס חלב קר או 1 כוס מים קרים לפרווה (240 גרם).
- 2 ביצים גודל L.
- 1 כפית תמצית וניל.
- גרדת לימון מלימון בינוני.
- 2 ורבע כוסות קמח מנופה (315 גרם).
- 2 כפיות שמרים יבשים (7 גרם).
- 1 וחצי כפיות סוכר (10 גרם).
- חצי כפית מלח (5 גרם).
- לטיגון עמוק ...
- שמן קנולה / שמן תירס / שמן חמניות, מה שאוהבים.
אופן הכנה
-
מתחילים בהכנה של סירופ הדבש ...
-
שמים את המרכיבים של הסירופ בסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה עד להסמכה משמעותית, לפני השימוש יש לחממם את הסירופ
-
הכנת בצק ה"זנגולה" ...
-
קערת נוזלים - שמים יחד את כל הנוזלים בקערה מים, חלב, ביצים, תמצית וניל, גרדת לימון וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד לתערובת אחידה.
-
קערת היבשים - מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, השמרים, המלח והסוכר לתערובת אחידה
-
מוסיפים את קערת היבשים אל קערת הנוזלים וטורפים עד לתערובת אחידה וחלקה ללא גושים
-
מכסים בשקית גדולה ומניחים בצד לתפיחה של כשעה, ממליצה כל רבע שעה לערבב היטב, תנועות הערבוב יוצרות בצק גמיש ונוח לעבודה לכן הקפידו בתום התפיחה לערבב שוב, הבצק צריך להיות נוזלי ונמתח
-
הכנת ה"זנגולה"...
-
מחממים שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית-גבוהה, שמים את בצק ה"זנגולה" בבקבוק לחיץ ומתחילים לזלף על פני השמן החם שבלולים, עיגול שהולך וגדל, מן הפנים אל החוץ, ברגע שמסיימים לעשות שבלול, עושים צורת X מהבלילה, שני קווים אלכסונים ש"תופסים" את השבלול ומונעים ממנו לא להתפרק
-
מטגנים משני הצדדים עד שה"זנגולה" צפה על פני השמן ומזהיבה יפה, בערך דקה מכל צד, מרימים בעזרת כף מחוררת, מטפטפים שמן עודף לתוך הסיר, מניחים על צלחת גדולה מרופדת בנייר סופג, ממשיכים כך לטגן עד סיום בלילת ה"זנגולה", מניחים 4 דקות לקירור וטובלים מיד בסירופ, מעבירים למסננת על מנת לנקז עודפים של סירופ הסוכר
-
שימו לב!!! לא לשים את ה"זנגולה" אחד על השני, לשים את ה"זנגולה" אחד ליד השני
-
שימו לב!!! ה"זנגולה" צריכה להיות קרה מאוד כאשר טובלים אותם בסירופ הקר, "זנגולה" חמה כאשר טובלים אותה בסירופ מתפרקת, לכן הקפידו מאוד שגם הסירופ יהיה קר וגם ה"זנגולה" קרה
-
מגישים בטמפרטורת החדר או בתוך לחמניות צ'רג (לחמניות מתוקות עיראקיות) חצויות, כמו כריך
-
שומרים בקופסה אטומה 3-4 ימים בטמפרטורת החדר
-
לא מומלץ להכניס למקרר או למקפיא
-
בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה