פולד ביף ברוטב מרינרה. או בעברית בשר מפורק ברוטב עגבניות פיקנטי.

תקציר המתכון: מתכון בהשראה איטלקית אמריקאית. לאחר שנים של עבודה במסעדות בעל כוכבי מישלן בארה"ב החלטתי להביא את המטבח האמריקאי בוורסיה הכשרה שלו. תעקבו אחרי בפייסבוק Crazy meat chef והקבוצה שלי בקרפדיה.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 3 קילו של בשר צלעות מספר 2/אונטריב
• 1 בצל גדול
• 5 ראשי שום קצוצות דק
• 1 צרור של בצל ירוק
• 1 בקבוק רסק עגבניות אמיתי ללא סוכר
• 1 בקבוק בירה באדוויזר
• 1 כף מלח גס
• 2 כפות פלפל גרוס.
• חצי כוס שמן זית.

אופן הכנה

1. את הבקר שמים בתנור על חום של 100 מעלות למשך שעתיים ללא כיסוי.

2. בינתיים שמים את כל הירקות בסיר עם שמן הזית על חום נמוך ומטגנים עד שמקבלים באף את הניחוח של השום.

3. מוסיפים לירקות המטוגנים את הרסק עגבניות וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד רבע שעה.

4. מוסיפים את בקבוק הבירה.

5. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומנמיכים לאש נמוכה עד שהבשר יוצא מהתנור.

6. מעבירים את הבשר לסיר עמוק או תבנית עמוקה כזו שניתן להכניס לתנור.

7. מוזגים את הרוטב מרינרה על הבשר לא נורא אם הוא מכסה את כל הבשר ככה צריך להיות.

8. שמים את התבנית/סיר בתנור על חום של 150 מעלות למשך 5 שעות לערך מכוסה בנייר אפייה ועליו נייר כסף.

9. בודקים את הבשר לאחר 3 שעות (יש כאלו שאוהבים את הבשר בתור צלי).

10. בגמר הבישול מוציאים את הבשר ומפרקים אותו לשערות ומוסיפים את הרוטב לאט לאט עד שכולו נספג לתוך השערות של הבשר.

11. מומלץ לאכול בתוך חלה חמה/לחמניה או מעל אורז או תפוחי אדמה.

12. ב.ת.י.א.ב.ו.ן