לןגן

גבינת אפוייה עם שוקולד לבן ללא קמח עם מוס טריקולד ומוס קפוצ'ינו על תחתית ביסקוויטים בציפוי גלסאז'

מאת: ג'קלין פדלון, פורסם: 01/12/2020 | 16:55
גבינת אפוייה עם שוקולד לבן ללא קמח עם מוס טריקולד ומוס קפוצ'ינו על תחתית ביסקוויטים בציפוי גלסאז'

תקציר המתכון: לא חייב ציפוי גלסאז אפשר גם ציפוי גנאש שוקולד אבל ציפוי גלסאז עושה את העוגה מיליון דולר זה הכל

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

מצרכים הדרושים לגלסאז'

רינג בקוטר 24 ס"מ. לתחתית

למוס שוקולד מריר

למוס שוקולד חלב

למוס שוקולד לבן

למוס קפוצ'ינו

אופן הכנה

  1. 1)מתחילים עם גלסאז :

  2. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד .

  3. ל 10 דקות .

  4. 2)שמים בכלי גבוה את השוקולד עם חחלב מרוכז .

  5. 3)מביאים לרתיחה את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה .

  6. של 103 מעלות ושופכים את הנוזל הרותח על השוקולד טוחנים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם

  7. 4)אופן הכנת העוגה

  8. מחממים תנור לחום

  9. ל 140° מעלות, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים

  10. 5)אופן הכנת התחתית

  11. . מערבבים את הביסקוויטים עם החמאה. מהדקים היטב את התערובת לרינג בקוטר 24 ס"מ וגובה 10 ס"מ כמובן מרופדת בנייר אפייה ,מעבירים להקפאה עד להכנת העוגה

  12. 6) ממיסים את השוקולד לבן עם השמנת המתוקה ושמים בצד

  14. 7)מערבבים את הגבינות, הסוכר תמצית וניל. ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ומערבבים לתערובת אחידה.

  15. 8)מוסיפים את התערובות השוקולד והשמנת ומערבבים עד לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על התחתית הביסקוויטים ואופים כשעה🕛 בתנור שחומם מראש ל140 מעלות ועד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט אם אתם מזיזים התבנית. העוגה לא צריכה להשחים. 

  16. אחרי שהעוגה מוכנה

  17. מוציאים אותה לחצי שעה על השייש ועוד חצי שעה במקפיא

  18. 9)אופן ההכנת מוס שוקולד מריר

  19. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

  21. 10)מביאים לרתיחה 160 גרם שמנת מתוקה ומכניסים את השוקולד המריר ומערבבים היטב מוסיפים את הג'לטין המומסת ושוב מערבבים ושמים בצד

  23. 11)מקציפים 210 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומקפלים לתוך התערובת השוקולד עד לקבלת תערובת חלקה

  25. 12)מעבירים סכין סביב העוגה ומסדרים שקף סביב ויוצקים על העוגה ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה

  27. 13)אופן ההכנת מוס שוקולד חלב

  28. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

  29. 14) מביאים לרתיחה 160 גרם שמנת מתוקה ומכניסים את השוקולד החלב ומערבבים היטב מוסיפים את הג'לטין המומסת ושמים בצד

  31. 15)מקציפים 210 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומקפלים לתוך התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים על מוס שוקולד מריר הקפוא מיישרים וחזרה למקפיא להקפאה מלאה

  33. 16) אופן ההכנת מוס שוקולד לבן מביאים לרתיחה

  34. 160 גרם שמנת מתוקה ומכניסים את השוקולד הלבן ומערבבים היטב מוסיפים את הג'לטין המומסת ושמים בצד

  36. 17)מקציפים 210 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומקפלים לתוך התערובת השוקולד הלבן עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים על המוס שוקולד חלב ושוב חזרה למקפיא להקפאה מלאה

  37. 18)אופן הכנת המוס קפוצ'ינו :

  38. מערבבים את הג'לטין ושמים בצד ל10 דקות

  39. מביאים לרתיחה

  40. 80 מ"ל שמנת מתוקה מכניסים את 2 הסוגי השוקולד ומערבבים היטב מוסיפים אבקת נס קפה את הג'לטין המומסת ושוב מערבבים

  41. 19) מקציפים 105 מ"ל שמנת מתוקה עד ליציבות ומוסיפים אותה לתערובת השוקולד ויוצקים על המוס שוקולד לבן וחזרה למקפיא להקפאה מלאה

  42. 20)איך מצפים בגלסאז:

  43. ממיסים את הגלסאז' במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות וממתינים עד לקבלת 32🌡 מעלות

  44. מחלצים את העוגה שמים על כלי גבוה ורשת שופכי את גלסאז׳ ומקשטים מה שבא לכם השמיים הם הגבול