מרק בויאבז
תקציר המתכון: מרק בויאבז נועד רק להמוני חבר'ה, כי אפשר לעשות אותו רק בכמות ענקית ואי אפשר לשמור אותו. לכן אני מכניסה אותו לעיתים נדירות כי הרי כבר מזמן אני לא מתפרנסת במטבח שלי. אבל מי שיש לה משפחה ענקית, אז הנה זה כאן, בלי שינוי. יווני במקור. אה, בעצם הקימל הוא הברקה שלי.
קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- * כמה שיותר סוגים של שאריות דגים - אפשר ואפילו כדאי להשתמש גם באיברים הפנימיים, אבל לנקות אותם. להשרות אותם במיץ לימון עם שמן זית, מיץ לימון, שום ובצל לבן - בקערה מכוסה, במקרר, שעה-שעתיים.
- * צ'ילי - כמות לפי הטעם
- * בצל לבן - לחתוך לחצאים, לרבעים או לשמיניות, לפי הגודל. הרבה בצל.
- * שום - לחתוך לפרוסות עבות. הרבה שום.
- * כדורי חומוס - להשרות אותם במים הרבה שעות, נגיד 10 שעות. אפשר להשרות אותם למשך לילה. להחליף את המים פעם בשעה.
- * שמן זית - לא להתפשר על זה. המחיר גבוה, נכון, אבל זה מה שמתאים פה.
- * מלח בישול
- * קימל
- * ערק - כוס ערק על כל ליטר מים. בערך.
אופן הכנה
-
אני מעדיפה בישול בווק, הסינים יודעים לעבוד. להרתיח שמן זית ולהוסיף את הכל. חוץ מהקימל, הערק והחומוס. להשאיר את האש הגדולה. לערבב עם כף עץ תוך כדי טיגון. ככה לתת להם לפזר ריחות מהממים באוויר. אחרי 10 דקות להוסיף מים עד שהכל מתכסה ועוד כוס או שתיים. לכסות את הווק, להקטין לאש בינונית וללכת למשהו אחר. מדי פעם לחזור, לטעום ולתקן תיבול אם צריך. להוסיף את החומוס אחרי שעה ולהוסיף מים רותחים, כמה שצריך. לתת למרק להתבשל עוד שעתיים, מדי פעם לבדוק את התיבול ואת כמות המים. אם מוסיפים מים - להרתיח אותם קודם. להוסיף את הערק והקימל. לחכות עוד רבע שעה על האש ולהגיש מיד. אפשר לשמור על אש קטנה מאד, בווק מכוסה. היוונים מבשלים בסיר רגיל.