לוקוס על האש בנוסח הקלאסי התורכי.

תקציר המתכון: התורכים המציאו את המנגל, וככה התאפשרה לאנושות דרך הצליה המופלאה - ישירות על האש, תוך שליטה בה, זה טוב להמון דברים, ובין השאר לדגים. חלק גדול מהם. הנה כאן המלך מהים התיכון - לוקוס. האמת? המלחמה הגסטרונומית בין היוונים והתורכים... מלחמה טעימה מאד...

קטגוריה: דגים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• - מנגל - תיבת ברזל עם רשת מעליה.
• - פחמים, חתיכות קרטון וחומר הדלקה.
• - לוקוסים כמספר הסועדים. חוץ מהטבעונים. אפשר לארגן משהו אחר בשבילם :)
• - שמן סויה (אפשר גם שמן אחר, אבל לשימון הרשת של המנגל - זו ההעדפה שלי)
• - בצל חום גדול
• - לרוטב - שמן זית, יין לבן, קצת מים, צ'ימיצ'ורי, פלפל לבן, מלח ים גרוס, שום כתוש.
• - לימונים גדולים וטריים - חצי לימון לכל סועד.

אופן הכנה

1. מכינים את המנגל. קודם משמנים ומבצלים את הרשת ואז מדליקים אותו. מנפנפים כדי שהאש תתפוס את כל הפחמים ואז מפעילים וינטלטור

2. כדי שישמור על האש והמנגל יתחמם. או שמישהו מהחבר'ה עומד וממשיך לנפנף.

3. את הדגים ניקינו מהקשקשים קודם, עכשיו פותחים להם את הבטן ומוציאים את תוכנה. אפשר לשמור את האיברים הפנימיים של הדג, לכל מיני מאכלים אחרים. וגם חותכים באלכסון משני הצדדים של הדג כמה חתכים ארוכים ועמוקים, אבל לא עמוקים מדי.

4. את כל החומרים של הרוטב מערבבים קודם ושומרים במקרר, או בצידנית. או בכלי עמוק, שנמצא בתוך גיגית עם הרבה קרח.

5. שמים את הדגים על המנגל. אחרי כמה דקות הופכים אותם,

6. אחרי עוד כמה דקות מורחים על שני הצדדים שלהם וגם בתוך הבטן את הרוטב. עכשיו נותנים לכל דג להיות על האש עד שהוא מקבל צבע יפה, הופכים אותם ונותנים להם צליה טובה גם מהצד השני.

7. מגישים אותם בליווי סלט ירקות קר, חומוס עם טחינה, סלט חצילים, סלט קישואים (מתכון שלי. נמצא פה בספר הבישול שלי, כמובן במדור הסלטים) שותים ערק עם מוסיקה שמחה. מי שלא שותה אלכוהול, שישתה מיץ רימונים עם נענע.

8. כל סועד מקבל חצי לימון ולוחץ עליו מעל הדג תוך כדי אכילה.