מרק עוף מתוחכם
תקציר המתכון: זה המרק עוף הקלאסי של סבתא שלי, עם שיפורים מחזקים שמתאימים לארוחה יותר מתוחכמת.
קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- - 4 מנות זה עוף אחד. להפריד בין החלקים.
- - אטריות שעועית סיניות שלמות - אגרוף אחד.
- - אטריות ספגטי - לרסק כשהן עוד יבשות מהחבילה - בערך 2 אגרופים למנה
- - עגבניה רכה וענקית
- - שמיר ופטרוזיליה
- - מלח בישול, פלפל לבן, צ'ימיצ'ורי
- - קישואים
- - פטריות מכמה סוגים - לאלתר
- - בצל לבן גדול
- - שליש או חצי ראש שום - לפי הטעם
- - מים חצי סיר בגודל מתאים
- - שמן שומשום
אופן הכנה
-
לקלף ולטגן על אש גדולה בתחתית הסיר את הבצל והשום כמה דקות על אש גדולה בשמן שומשום. הבצל מקולף וחתוך לטבעות עבות והשום מקולף ולחתוך לפרוסות בעובי בינוני.
-
לקצץ את העשבים - גם גבעולים וגם עלים - ולהוסיף אותם. לערבב עם כף עץ. לחתוך את הקישואים לפרוסות בעובי סנטימטר ולהוסיף אותן לסיר. מדי פעם לערבב עם אותה כף עץ. להוסיף את העגבניה - חתוכה לחתיכות בינוניות. להוסיף את התבלינים. לחכות עוד דקה תוך כדי ערבוב. להוסיף את העוף ולהוסיף מים עד לגובה העוף פלוס עוד 3 סנטימטר, לכסות את הסיר, עדיין על אש גדולה, שירתח, ואז להקטין לאש בינונית. אחרי 10 דקות להקטין לאש קטנה.
-
לחכות 10 דקות ולבדוק טעמים. לתקן אם צריך. לכסות את הסיר. לחזור אליו אחרי חצי שעה ולבדוק עם קיסם אם העוף התרכך, אבל עוד קצת קשה. אם כן, להגדיל את האש, וכשהמרק רותח להוסיף את אטריות הספגטי, בלי מכסה. לחכות 10 דקות ולהנשיך לערבב על אש גדולה, ולהוסיף את אטריות השעועית. גם זה תוך כדי ערבוב. לחכות 5 עד 7 דקות. וזהו.
-
כל אחד מקבל מרקיה ובה מרק עם כל התוכן, להוסיף למעלה עוד קצת עשבים לקישוט. העוף בצלחת שטוחה ליד, המרק בצלחת עמוקה קטנה. הסיר באמצע השולחן, כל אחד לוקח לעצמו עוד כמה מרק שהוא רוצה ומפזר עשבים למעלה (הם נמצאים בקערית קטנה ליד המרק).
-
מומלץ לשתות יין אדום יבש. בתאבון :)