לוקוס על האש עם השפעה בדואית וסינית

תקציר המתכון: זה אחד המתכונים שהבאתי אתי מסיני, מהימים שלפני הסכמי קמפ דיויד. כמובן שעשיתי לו התאמה לתל אביב. הדגים של ים סוף לא מצליחים להגיע אלי לתל אביב. בחרתי כאן לוקוס מהים התיכון. שילוב השפעות כל כך נוגדות עשה אותו שונה.

קטגוריה: דגים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• - דג לוקוס
• - שמן חריע
• - לימון ירוק קטן שלם - לקלף, לקצוץ דק מאד את הקליפה, למעוך את ה"בשר"
• - צ'ימיצ'ורי
• - מלח ים
• - פלפל לבן
• - גזר - לרסק
• - חצילים מהסוג הקטן - לקצוץ כולל הקליפה
• - בצל חום - לקצוץ.
• - בצל לבן - לקצוץ.
• - בצל ירוק - לחתוך דק ראש אחד + עלים משני ראשים.
• - שום - שן גדולה או כמה קטנות - לרסק
• - כוסברה - לחתוך את הגבעולים בינוני ולהפריד את העלים.
• - פטרוזיליה - כנ"ל.
• - שורש ועלי סלרי - לקצוץ דק את השורש ולחתוך לחתיכות קטנות את העלים ולחתיכות קטנטנות את הגבעולים - כמות בערך כמו הפטרוזיליה.
• - לימון צהוב - לסחוט מיץ מחצי לימון גדול - רגע לפני ההגשה - ישר על הדג המוכן.
• - אורז לבן מוכן.
• - צ'ילי חתוך לפרוסות גדולות.
• - רוטב סויה.

אופן הכנה

1. לנקות את הדג, לפתוח אותו, להוציא את איבריו הפנימיים ולחתוך אותם. לערבב את כל המרכיבים חוץ מהלימון הצהוב. למלא את בטן הדג במה שנכנס לתוכו, לטגן את השאר ביחד עם הדג. לטגן אותו על אש בינונית, עד שהוא מקבל צבע טוב. להפוך אותו, לכסות עם סיר גדול הפוך מעל המחבת, להמשיך לטגן.

2. ההגשה: עם אורז לבן, מיץ סחוט מחצי לימון צהוב טרי, לפזר על האורז את החומרים של המילוי שלא נכנסו לתוך הבטן של הדג, להוסיף צ'ילי חתוך לפרוסות גדולות ורוטב סויה.