עוגת מוס שוקולד לבן

תקציר המתכון: קלה להכנה, רק צריך קצת סבלנות בין שלב לשלב. ניתן גם להכין עם שוקולד חלב או מריר

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• תבנית קוטר 24/22 סמ

לבסיס

• 180 גר' פתיבר (כ-14 יח')
• 50 גר' חמאה
• כף וחצי סוכר לבן

לקישוט

• שוקולד לבן מגורד/תלתלי שוקולד/שברי פתיבר ...

מוס שוקולד לבן

• 300 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות
• 500 מל שמנת מתוקה 38%

קצפת

• 250 מל שמנת מתוקה 38%
• 3-4 כפות אינסטטנג פודינג וניל
• חצי כוס חלב 3%
• צנטר עגול +שק זילוף

אופן הכנה

1. מוס שוקולד לבן:

2. נתחיל בהכנת גאנש. על הגז- נביא 250 גרם שמנת מתוקה לרתיחה קלה, נוריד מהגז ונוסיף את השוקולד הלבן ונמתין כמה דק', לאחריהן נערבב הכול למסה אחידה. במיקרוגל-בקערה נשים 250 גרם שמנת מתוקה ושוקולד לבן ונחמם בפולסים של 30 שניות עד להמסה, אחכ נערבב למסה אחידה.

3. נניח בחוץ את הקערה עד שתתקרר, אז נכסה אותה בנילון נצמד את פני השטח של הגנאש ונכניס למקרר ללילה לפחות להתיצבות.

4. אחרי לילה שהגנאש נח במקרר נמשיך תחילה עם הבסיס ואז נחזור לסיום המוס.

5. בסיס:

6. את הפתיבר נטחן במעבד מזון או נשבור בעזרת מערוך.

7. בקלחת נמיס חמאה וסוכר, כשנמס - נשפוך את הפתיבר הטחון ונערבב למסה אחידה, אחכ נשטח על התבנית בצורה ישרה ונכניס למקפיא לכ-15 דק' להתיצבות.

8. המשך הכנת מוס שוקולד לבן-

9. לאחר לילה - נוציא גנאש מהמקרר ונערבב אותו.

10. בקערת מיקסר עם וו בלון או מיקסר ידני נקציף 250 גר' שמנת מתוקה קרה מאוד (מומלץ להכניס למקפיא לכ10 דק' לפני הקצפה) למרקם יציב אבל לא קשה מדי, לאחר מכן נוריד מהירות ונוסיף מעט מהגנאש, נערבב מעט ונוסיף את שאר הגנאש ונערבב למסה אחידה ונשפוף על הבסיס שהכנו ונכניס להקפאה עד להתיצבות, כ-4 שעות.

11. קצפת:

12. לאחר שהמוס התיצב - בקערת מיקסר עם וו בלון או מיקסר ידני נקציף 250 גר' שמנת מתוקה קרה מאוד (מומלץ להכניס למקפיא לכ10 דק' לפני הקצפה), חלב ואינסטינג פודינג וניל למרקם יציב אבל לא קשה מדי, נכניס לשק זילוף עם צנתר עגול ונזלף עיגולים או כל צורה אחרת, נכניס למקפיא לשעה להתיצבות ולאחר מכן נקשט.

13. מומלץ להגיש לאחר התיצבות נוספת במקיא של 3 שעות נוספות.

14. הערות:

15. - ניתן להכין במקום מוס שוקולד לבן - מוס שוקולד מריר או חלב, פשוט נמיר בכמות זהה את הסוג.

16. -ניתן ליצור גם טריקולד (3 שכבות שוקולד) פשוט את שלב המוס נכפיל ב3

17. - ברוב המתכונים מוסיפים גלטין או חמאה ליצוב העוגה, אני פחות אוהבת אבל מי שרוצה אפשר, או להוסיף לגאנס 100 גר' חמאה רכה ולערבב או להוסיף גלטין (בקערה נערבב 2 כפיות גלטין ו6 כפיות מים, נניח בצד עד להתמצקות, לאחר שהגנאש מוכן, נמיס את הגלטין בגז או במיקרוגל ונוסיף).

18. - השמנת מתוקה להקצפה חייבת להיות קרה מאוד לפני הקצפה שיצא קצפת טובה יותר.

19. - לא לוותר על שלבי ההתיצבות, הסבלנות משתלמת.

20. - את הקצפת ניתן גם לשטח רגיל ללא צנתר או לזלף באיזה צנתר שרוצים.

21. - ניתן להשים שקף בתבנית על מנת שהמוס יצא חלק, לי לא היה באותו רגע אז לא שמתי.

22. - ניתן גם להכין ב2 תבניות אנגליש רק אל תשכחו להכין מעט יותר מהבסיס.