שמרים כרוכים/דניש
תקציר המתכון: לפעמים לא צריך להרבות במילים ואפילו עדיף לוותר עליהם. כי את העוגיות האלו צריך פשוט להכין ולאכול, ברגע שתעשו זאת תבינו על מה כל המהומה. אם רק היה אפשר להעביר את הריח ואת רעש הקראנץ דרך המסך. אז יאלה קדימה רוצו להכין, שווה כל רגע של השקעה.
קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- 11 ג שמרים יבשים
- 300 ג חלב קר
- 90 ג ביצים קרות
- 600 ג קמח לחם
- 30 ג סוכר
- 6 ג מלח
- 50 ג חמאה רכה מאוד
- 330 ג חמאה לקיפול בטמפ' חדר
אופן הכנה
-
במיקסר עם וו לישה שמים שמרים, חלב, ביצים ולערבב. להוסיף קמח וסוכר. ללוש במהירות נמוכה עד איחוד.
-
להוסיף חמאה ומלח וללוש 3 דקות. להעלות מהירות בינונית וללוש עוד 5 דקות.
-
לעטוף את הבצק בנייר אפיה מקומח בצורת ריבוע לקרר במקרר שעה וחצי לפחות.
-
- להכין מהחמאה לקיפול ריבוע בגודל 15×15 בעובי אחיד, על נייר אפיה. לעטוף ולקרר.
-
לרדד את הבצק לארבעה כיוונים, ז"א לרדד מהקצוות לארבעה כיוונים בעובי אחיד. ולהשתדל שבאמצע הבצק תיוותר גבעה עבה שעליה נניח את החמאה.
-
להניח במרכז הבצק (על הגבעה) את ריבוע החמאה, צלע של חמאה מול "עלה" של בצק. לסגור את עלי הבצק על החמאה, להדק אחרי כל סגירה. מתקבל ריבוע בצורת מעטפה. לשטח מעט לעובי אחיד.
-
קיפולים: כשהבצק קר יש לבצע 2 קיפולים. לקרר כחצי שעה במקרר ולבצע 2 קיפולים נוספים.
-
- לרדד את הבצק לכיוון אחד, למלבן בעובי 2 סמ. לבצע קיפול 2 שליש על שליש ואז לחצי. לסובב את התפר לימין. לא לשכוח לקרר בין קיפול לקיפול.
-
(כאשר הבצק מוכן וקר לחלק לחצי כדי שיהיה קל לרדד) לרדד למרוח במלית הרצויה וליצור צורות. להתפיח עד הכפלת נפח. להבריש בביצה עם מעט חלב ולאפות בחום 175 מעלות. כשיוצא מהתנור להבריש בסירופ סוכר 1:1 .
-
בהצלחה❣