שבלולי בשר מפורק להיט !

תקציר המתכון: מנת פתיחה חגיגית וטעימה

קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• שבלולי בשר מפורק
• נא לקרוא עד סוף המתכון 👇
• מאת אילנית בניזרי
• בצק עלים מופשר לילה במקרר ! השתמשתי של מעדנות
• ביצה טרופה להברשה
• שומשום לקישוט

מרכיבים למילוי

• קילו גוש בשר כתף מספר 5 מורתח מראש
• 8 שיני שום
• חצי כוס חומוס שהושרה במים לילה ליפני (חומוס לא חייב ניתן לוותר ! )
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• פלפל חריף אדום(ללא הגרעינים) קצוץ לא חייב !! או חצי כפית פפריקה חריפה או כפית אריסה חריפה
• 2 כפות שמן
• רבע כפית כורכום
• כף פפריקה מתוקה
• כפית כמון
• מלח לפי הטעם
• רבע כפית פלפל שחור גרוס
• שקית אבקה לרוטב צלי מהול בכוס מים רותחים /או כוס מהציר בשר שהרתחנו (מיי הבישול של הבשר)

אופן הכנה

1. אופן הכנה :

2. שלבים ראשונים.

3. קילו גוש צלי כתף מספר 5 ,לסגור( לצרוב) במעט שמן על מחבת מכל צדדיו ...לאחר מכן להרתיח את הבשר בסיר עמוק עם מים עד לכיסוי ..נוסיף בצל שלם קלוף,מעט פלפל אנגלי,רבע כפית כורכום,פלפל שחור גרוס וכמה עלי דפנה...שעתיים רתיחה.לאחר צינון הבשר להכניס למקרר לכמה שעות(רצוי להכין יום קודם) ללא הנוזלים...את הנוזלים שומרים בקופסא אטומה כשהם מסוננים !

4. *את גרגירי החומוס להרתיח במים ומעט כורכום עד לריכוך ולשמור בצד (ניתן להשתמש בחומוס מבושל מקופסא או סנפרוסט )

5. נפרוס את הבשר לקוביות...במעבד מזון נטחן את הבשר המבושל והשיני שום בפולסים עד למצב קיצוץ ולא טחון למחית ! (למי שאין מעבד מזון רצוי לקצוץ את הבשר בסכין מייד אחרי שהרתחנו אותו )

6. את הכוסברה ניקצוץ או נטחן בפולסים .

7. נחמם שמן בסיר ..נוסיף את הכורכום הפפריקה נערבב לפתיחת תבלינים ...נוסיף את הבשר הקצוץ

8. החומוס המבושל...הפלפל הקצוץ...

9. הכוסברה שאר התלבלינים והמים

10. נבשל להבה נמוכה מכסה סגור עד לצימצום הנוזלים נצנן את המילוי לחלוטין!!

11. להכנת השבלולים :

12. לחלק את הבצק עלים לשניים

13. למרוח על כל העלה לאורכו מהמילוי ! להשאיר שוליים ריקות להידוק הבצק ! לגלגל לצורת רולדה ...בסכין חדה נחתוך פרוסות בגודל אצבע ...נניח אותם בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים כי הם תופחים !

14. כך נעשה בבצק הנותר והמילוי .

15. כעת נבריש ביצה טרופה על כל שבלול על הבצק ועל הבשר בחלקו העליון ! נפזר שומשום ונאפה בחום 180 מעלות עליון ותחתון לא טורבו !! עד להזהבה !!

16. הצעה להגשה 👇👇

17. הכנת רוטב פטריות וערמונים :

18. 4 פטריות פורטבלו פרוסות

19. 2 חבילות ערמונים בואקום

20. בצל קצוץ

21. 2 כפות שמן

22. רבע כפית כורכום

23. קמצוץ אגוז מוסקט

24. מעט פלפל שחור גרוס

25. מלח לפי הטעם

26. כפית קמח גדושה מהולה במים קרים

27. ועוד כוס מים מהברז

28. נטגן את הבצל בשמן עד להזהבה

29. נוסיף את הפטריות נקפיץ לדקה

30. נוסיף את שאר המרכיבים

31. נערבב היטב למניעת היווצרות גושים מהקמח רבע שעה להבה נמוכה וזה מוכן ! את הקמח ניתן להמיר לאבקת רוטב פטריות !

32. ***אופציה להמרת המילוי לבשר בקר טחון בדרך קלה יותר מפורט כאן 👇👇****

33. קילו בשר בקר טחון (רצוי בשר אכותי צלעות מספר 2 )

34. חופן כוסברה קצוצה

35. בצל קצוץ מטוגן ומצונן!!

36. ביצה שלמה

37. תבלינים :

38. כף פפריקה מתוקה

39. כפית ראס אל חנות

40. חצי כפית פלפל שחור דק

41. מלח

42. לערבב היטב את הבשר עם התבלינים...הביצה והבצל המטוגן שהתקרר.. אם חסר שמן תוסיפו כף שמן לערבב היטב

43. לא לבשל את הבשר !! לחלק את הבצק עלים לשניים למרוח שכבה על חצי עלה בצק לאורכו.... מהבשר בקר הטחון לגלגל לרולדה שמנה לחתוך לפרוסות ...כך לעשות מהחצי השני של הבצק ...להבריש ביצה ושומשום ולאפות חום 180 מעלות עד להזהבה ! הבשר מתבשל בתנור אין מה לחשוש !!

44. ועוד לא סיימנו חחח ניתן להמיר לקילו פרגיות טחון או חזה עוף טחון לא מבושל !! באותה השיטה של הבשר בקר טחון

45. בהצלחה אילנית בניזרי 💕