עוגת גבינה על בסיס שמנת חמוצה

תקציר המתכון: עוגה מדהימה רכה ואוורירית עם טעם של עוד.. ממליצה ב ד ו ל

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 6 יחידות חלמונים גודל לארג' טמפ חדר תניחו על השיש 5-8 שעות
• 6 יחידות חלבונים גודל לארג' טמפ חדר תניחו על השיש 5-8 שעות
• 950 גרם שמנת חמוצה טמפ חדר על השיש 5-8 שעות
• **לא להשתמש בדלת שומן
• 1 כף תמצית וניל או 2 כפות סוכר וניל
• 3 כפות אינסטנט פודינג בטעם וניל
• 4 כפות קמח קורנפלור
• כף קמח רגיל
• 3/4 סוכר לחלבונים
• 1/2 כוס סוכר לחלמונים
• קורט מלח או 1/4 כפית קרם טארטר
• מספר טיפות מיץ לימון סחוט טרי 1/4 כפית (אופציה)

אופן הכנה

1. בקערה נפרדת עם מטרפה ידנית או חשמלית להקציף את החלמונים יחד עם הסוכר , מיץ לימון וה1/2 כוס סוכר למרקם בהיר וסמיך לסנן מעל את הקורנפלור כף קמח והאינסטנס למירקם חלק להוסיף את השמנת חמוצה עם 1/3 כוס חלב למרקם חלק ומבריק להוסיף את התמצית וניל לערבב היטב ולהניח בצד

2. להקציף את החלבון קורט מלח לקצף סבוני על מהירות בינונית להוסיף את הסוכר בהדרגה עד לקצף עמיד אך לא קשה **מאד חשוב לא להקציף יותר מידי.

3. בקיפולים עדינים להוסיף את קצפת החלבונים לתערובת הגבינה לדאוג שיש מרקם אחיד להטיח מספר פעמים לשחרור אויר.

4. לרפד שוליים והבסיס עם נייר אפיה ב-1/3 גובה התבנית, לעטוף את התבנית מבחוץ בנייר כסף שלא ייכנסו מים לתבנית או אם יש סיר גחנון לאפות בסיר גחנון. להניח את העוגה מעל תבנית רחבה עם 3 כוסות מים רותחים במדף התחתון של התנור

5. לאפות 20 דקות ראשונות 200 מעלות ושעה נוספת 150 מעלות לכבות את התנור ולהשאיר בתנור שעתיים להוציא ישר למקרר למספר שעות ואז לחלץ מהתבנית.