מתכון לדג מרוקאי עם שום, פלפלים ועגבניות טריות

קטגוריה: דגים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 5-6 מנות, פרווה, 15 דקות עבודה, שעה זמן כולל

לדגים

• 2 דגי מושט בינוניים (משקל 800 גרם בערך), חתוכים לסטייקים (מבקשים מהמוכר בחנות הדגים)
• או
• פילה מ-3 דגי מושט בינוניים (6 פילטים)
• כף מלח גס

לרוטב

• 1 פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות דקות
• 5-6 עגבניות בשלות, חתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ בערך
• שיניים קלופות מראש שום אחד (ואפשר גם משניים)
• כף לימון כבוש (פרוסות או ממרח), רשות
• 2 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים גס (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
• 1 צרור כוסברה, קצוץ גס
• 1 כוס מים
• מלח לפי הטעם
• 2 פלפלים יבשים מתוקים או חריפים, מנוקים מהזרעים (רשות)

לשמן האדום

• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כפית שטוחה כורכום
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה

אופן הכנה

1. מתחילים בהכנת הרוטב:

2. שמים בסיר את הפלפלים, העגבניות, והשום. מדליקים את הלהבה ומבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית גבוהה, עד שהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים.

3. מוסיפים כוס מים ו- 1/2 מכמות הכוסברה, מערבבים היטב, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה בערך 20 דקות עד ששיני השום התרככו. אם משתמשים בפלפלים יבשים ובלימון הכבוש, ניתן להוסיף אותם לרוטב בשלב זה.

4. בזמן שהרוטב מתבשל, מטפלים בדגים (שלב זה הינו רשות, אפשר לדלג עליו):

5. שמים את הדגים בקערה גדולה וזורים מעל מלח.

6. מערבבים מעט, מכסים בניילון נצמד ומשהים 10 דקות. אם מכינים ביום חם, מעבירים למקרר.

7. בתום ההשרייה שוטפים את נתחי הדגים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.

8. מכינים את השמן האדום:

9. בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית יחד עם הפפריקה והכורכום ליצירת שמן אדום.

10. מבשלים את הדגים:

11. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל שחור לפי הטעם. אם הוא סמיך מאוד, מדללים אותו במעט מים.

12. מוסיפים לסיר את הדגים ואת שאר הכוסברה.

13. יוצקים מעל את השמן האדום.

14. מערבבים בעדינות ויוצקים רוטב על הדגים כך שיכוסו לחלוטין.

15. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 15-20 דקות או עד שהדגים מבושלים לחלוטין (צבע בשר הדג צריך להיות לבן לחלוטין). אם משתמשים בפילה דג, זמן הבישול הוא 12-15 דקות.

16. ניתן להכין לילה מראש.

17. מגישים יחד עם חלה או מגלגלים עם מצה רטובה. בהגשה ניתן להוסיף עוד כוסברה.