פאי תות שדה

תקציר המתכון: עפ"י מתכון של מיקי שמו

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ

לזיגוג

• 2 כפות ריבת משמש + 1 כף מים
• ___________
• 500 גר' תותים פרוסים

לקלתית

• 65 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2.5 כפות סוכר
• 1 חלמון ביצה + 2 כפות מים
• 1 כוס מידה קמח + 1 כף קמח + 1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם וניל

• 1 שמנת להקצפה 38%
• 4 כפות אבקת סוכר
• 4 כפיות אינסטנט וניל

אופן הכנה

1. פורסים את תות השדה ומייבשים במתקן לייבוש כלים כדי שלא יפרישו נוזלים על העוגה

2. קלתית : במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר, מוסיפים את החלמון והמים ורבע מכמות הקמח. מערבלים מספר שניות במהירות בינונית. מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת האפיה. מערבלים במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד

3. מוציאים את הבצק לשקית ניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה

4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בין 2 ניירות אפייה עם מעט קמח, לעיגול בקוטר של 26 ס"מ

5. מרפדים את התבנית והשוליים (חשוב להדק היטב גם לדפות) ודוקרים את הבצק עם קיסם שיניים (כדי שלא יתנפח)

6. מעבירים את התבנית למקפיא כ-10 דקות

7. אופים את הבצק כ-20 דקות בחום 170 מעלות

8. קרם וניל: מקציפים את השמנת ואינסטנט וניל לקרם רך ויציב ומורחים על הקלתית אחרי שהתקררה

9. מעטרים בתותים

10. בסיר קטן מחממים את הריבה עם המים עד לקבלת תערובת נוזלית. מברישים את תערובת הריבה על התותים