מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס במילוי גנאש שוקולד

תקציר המתכון: בהשראת ליבנת גוטליב , יצירת אמנות טעימה בטירוף

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

לבלילת המאפינס

• חלבונים מ- 6 ביצים
• כוס חד פעמית לשתייה קרה סוכר (170 גר')
• 2 כפיות סוכר אינוורטי או דבש
• 1.5 כוס חד פעמית לשתייה קרה אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים) (85 גר')
• 1.5 כוס חד פעמית לשתייה קרה קמח (85 גר')
• 270 גר' חמאה
• 1 כף נס קפה מומס במעט מים רותחים
• חופן שוקולד צ'יפס

לגנאש שוקולד

• 70 גר' שוקולד מריר
• 70 מ''ל שמנת מתוקה
• חצי כף ליקר קפה או בייליס

אופן הכנה

1. בקערה טורפים ידני חלבונים, סוכר ודבש או סוכר אינוורטי היטב.

2. מוסיפים אבקת שקדים וקמח ומערבבים.

3. בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש גבוהה ומבשלים עד שבתחתית הסיר מתקבל צבע חום בהיר.

4. מוסיפים לקערה את החמאה השרופה דרך מסננת ומערבבים היטב.

5. מוסיפים את הקפה המומס ומערבבים.

6. מכניסים למקפיא ל- 15 דק' להתייצבות הבלילה לזילוף.

7. מחממים תנור ל- 170 מע'.

8. מוסיפים לבלילה את השוקולד צ'יפס ומערבבים היטב.

9. מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומזלפים לתבנית דונאטס עם חור באמצע. (לא חובה לשמן את התבנית)

10. אופים 20 דק' בחום 170 מע' עד הזהבה.

11. לגנאש:

12. מחממים במיקרו בפולסים של 30 שניות את השוקולד עם השמנת מתוקה ומערבבים עד קבלת קרם שוקולד.

13. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב.

14. מעבירים לשקית זילוף.

15. לאחר האפייה מקררים מעט את המאפינס ומחלצים בעדינות מהתבנית לנייר אפייה.

16. ממלאים בגנאש ומעבירים למקרר להתייצבות.