ספינג' מושלם
קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- ק"ג קמח
- 50 גרם שמרים טריים / או 2 כפות שמרים יבשים
- 5 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 4 כוסות מים חמימים
- 3 כפות עראק / או ברנדי ( כשמוסיפים אלכוהול לבצק ,בזמן הטיגון הסופגניות לא סופחות אליהן שמן בכלל ובנוסף תופחות נפלא כבר בתחילת הטיגון )
אופן הכנה
-
טובלת את כפות הידיים במי קרח . צובטת חתיכה מהבצק בגודל פינג פונג ובסובלנות מעצבת כדור שמנמנן חלק ואז אצבע אגודל אל אמצע הכדור וישר אל השמן .( אני לא מותחת את הבצק מהצדדים .)
-
ספינג' מושלמים ♥️
-
אריאלה גולדמן
-
▪ כוס מידה לאפייה
-
▪ההתפחה היא החשובה ביותר בהכנת הסופגנייה. אחרי מס' התפחות נקבל סופגניה אוורירית וקלילה במיוחד
-
▪ ההכנה בלישה ידנית
-
▪ ניתן להקפיא ללא ציפוי סוכר או אבקת סוכר
-
▪ ממיסים את השמרים והסוכר ב-1 כוס מים חמימים ומניחים בצד למשך 20 דקות.
-
▪מכניסים את כל המרכיבים חוץ מהמלח והאלכוהול לקערה גדולה ( חשוב להוסיפם רק בשלב האחרון של הלישה כדי שלא יפגעו בשמרים )
-
מוסיפים את תמיסת השמרים והמים ולשים כ-7 דקות.
-
▪ מוסיפים את המלח והאלכוהול וממשיכים ללוש בעזרת יד אחת ובתנועת קיפול "מרביצים" לבצק מלמעלה למטה.
-
מתקבל בצק דליל,דביק
-
▪מכסים את הקערה בניילון נצמד, מניחים במקום חמים ומתפיחים עד הכפלת נפח
-
▪מסירים את הניילון, טופחים עם כפות הידים על הבצק ו"מפילים" אותו. מכסים את הקערה ומתפיחים שוב עד הכפלת נפח . חוזרים על הפעולה הזו פעם נוספת
-
▪יוצקים שמן לסיר עמוק ורחב ומביאים לרתיחה ואז מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים ( חשוב ! כך הסופגניות יטגנו בצורה מושלמת מבפנים)
-
▪מכינים קערה עם מים קרים מאוד, רצוי עם קוביות קרח ( להפרשי טמפ )
-
▪מפילים שוב את הבצק
-
▪מרטיבים את כפות הידיים במי הקרח, צובטים חתיכת בצק,מנתקים אותה בעזרת היד השנייה . מעצבים לכדור שמנמן .יוצרים במהירות חור באמצע ,מכניסים לשמן ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, ומעבירים למגש שרופד בנייר סופג ומצננים מעט.
-
▪ טובלים בסוכר או מעטרים באבקת סוכר ,מכינים תה עם נענע ומתענגים ♡