מוח ברוטב אדום חריף

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• חצי קילו מוח
• כפית כורכום
• 1 כוס שמן
• 10 שיני שום, קלופות
• 7 פלפלי שאטה חריף, מיובשים
• 3 כפות פפריקה מתוקה
• חצי כף פפריקה חריפה
• חצי כף מלח
• צרור כוסברה, קצוצה
• כוס חומוס מבושל (אפשר קפוא או מקופסת שימורים)

להסמכת הרוטב

• חצי כוס מים
• כף קמח

אופן הכנה

1. מניחים את המוח יחד עם הכורכום בסיר מלא מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. מסננים ומעבירים למקרר לשעתיים (כדי להקל על החיתוך והניקוי שלו).

2. שמים בסיר את השמן, שיני השום ופלפל השאטה. מחממים על אש נמוכה כ-15 דקות ונזהרים שלא לשרוף את השום והפלפל.

3. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים 3 כוסות מים, את שני סוגי הפפריקה, את המלח, החומוס ושלושת רבעי מכמות הכוסברה. מחזירים לאש גבוהה, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט.

4. מערבבים בקערה או בכוס את הקמח והמים להסמכה ושופכים בהדרגה את התערובת לסיר הרוטב, תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב מסמיך. לא חייבים להוסיף את כל כמות התערובת.

5. מקלפים את המוח המקורר, מנקים אותו מגידים וחותכים לפרוסות בגודל ביס.

6. מעבירים את הרוטב למחבת שטוחה, מניחים בו את חתיכות המוח ומבשלים כ-10 דקות. מכבים את האש, מפזרים את שאר הכוסברה ומגישים.