קציצות דגים

קטגוריה: דגים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• דג

אופן הכנה

1. קציצות דגים ברוטב פיקנטי עם סלט גזר מגורד ובורגול עם בצל מקורמל

2. אופן ההכנה :

3. לדגים :

4. חבילה של נסיכת הנילוס ורודה דקה בוואקום חתוך או דג נסיכה טרי

5. צרור כוסברה ללא גבעולים

6. בצל אחד טחון

7. 3 שיני שום

8. 2 עגבניות אדומות

9. 4 עגבניות שרי

10. שמן זית,מלח פלפל שחור קארי אריסה חריפה ממרח עגבניות מיובשות פפריקה אדומה פירורי לחם

11. אופן ההכנה:

12. נפשיר את הדגים ונשרה במלח ולימון כחצי שעה שנוזלי החלבון יצאו לאחר חצי שעה נשטוף נייבש ונטחן את הדג במעבד מזון או במטחנת בשר נניח את הדג הטחון בקערה ניקח בצל אחד עם חופן כוסברה ונטחן טחינה דקה דקה נערבב עם הדגים נוסיף חצי כוס פירורי לחם מלח פלפל שחור וכף קארי (הקארי משדרג את הטעם לא לפחד)

13. נערבב היטב ועם ידיים רטובות ניצור עיגולים נניח בצלחת למנוחה

14. ונעבור לרוטב:

15. במעבד מזון נטחן 2 עגבניות 3 שיני שום צרור כוסברה נשים בסיר רחב נוסיף 2 כפות של רסק עגבניות רבע כפית של ממרח עגבניות מיובשות וכף של אריסה מלח פלפל שחור פפריקה ומעט קארי נערבב ונטגן מעט נוסיף מים רותחים לא יותר מידי שיכסה את הקציצות וזהו נניח את הקציצות נכסה עם מכסה ונערבב עם הידיות אש נמוכה חצי שעה

16. לתוספת הבורגול

17. חצי שקית של בורגול דק

18. לקחתי בצל גדול קצצתי וטיגנתי עם 2 גזר מגורד הוספתי מלח ופלפל שחור עד שהוא הזהיב הוספתי את הבורגול נערבב היטב ונוסיף מים רותחים עד גובה הבורגול נכסה עם נייר כסף ומכסה רבע שעה מבלי לבשל אחרי רבע שעה נרים ונערבב

19. סלט גזר פיקנטי

20. ניקח גזרים נשטוף ונגרד בפומפיה או מנדולינה

21. נוסיף לימון כף אריסה חריפה מלח שמן זית ונערבב

22. בתאבון :

23. בקציצות דג או בשר אין צורך להוסיף חלבון ביצה כי בשר ודג הם חלבונים בעצמם אם אתם לא רוצים שזה יתפרק אתם צריכים לתת לישה טובה לקנות סוג של דג או בשר שלא מכילים אחוז גבוהה של מים כמו דג מרלוזה או בשר טחון שהיה במקפיא חודשים בסופר

24. לקנות חומרי גלם איכותיים

25. ובנוסף ברגע שאנחנו מוסיפים פירורי לחם הפירורים סופחים את הנוזלים ונותנים יציבות לדג או לבשר 😋😋