תבשיל בשר עם פטריות
קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- 1 קילו צלי כתף חתוך לקוביות בינוניות
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 8 שיני שום קלופות חתוכות לפרוסות
- 2 סלסלות פטריות טריות חתוכות גס (מומלץ לשלב פטריות שמפיניון עם פורטבלו)
- אפשרי תוספת - ארטישוק ירושלמי/ תפוחי אדמה
- כוס יין אדום יבש
- 3 כוסות מי בשר (*הכוונה למים שבישלנו בהם את הבשר)
- כף רסק עגבניות
- תיבול: כף וחצי דבש/סילאן, כף פפריקה מתוקה, כפית וחצי מלח, רבע כפית פלפל שחור, פלפל אנגלי , עלי דפנה , 2 מקלות קינמון
- 6-7 גבעולי עלי טימין
אופן הכנה
-
מחממים סיר גדול עם כף שמן ומטגנים את קוביות הבשר כדקה וחצי מכל צד. מוזגים מים רותחים עד לכיסוי הבשר ומבשלים במשך כ-5 דקות על אש גבוהה (אם נוצר קצף בחלק העליון יש להסירו בעזרת כף גדולה). מעבירים את הבשר והנוזלים לקערה.
-
-מנגבים את הסיר משאריות נוזלים ומחממים 2 כפות שמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים תוך ערבוב במשך כ2 דקות. מטגנים את תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי עד להזהבה קלה, מוסיפים את הפטריות, מכסים את הסיר ומבשלים 5-7 דקות עד שהפטריות מעט מצטמצמות (יש לערבב מידי פעם).
-
-מוסיפים את קוביות הבשר ומוזגים כוס יין אדום ו-3 כוסות ממי הבשר. מתבלים ברסק עגבניות, דבש, פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה (עד שהמים מבעבעים). לאחר מכן, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כ-3 שעות או עד שהבשר מתרכך לגמרי. מוסיפים גבעולי טימין ומבשלים כ-10 דקות נוספות. טועמים ומשפרים תיבול לפי הטעם.
-
הערה: אם רוצים לצמצם את הרוטב אפשר להסיר את המכסה ולהמשיך לבשל על אש בינונית-גבוהה במשך 20-30 דקות, עד שהרוטב מעט מצטמצם.