פסטרמה חזה הודו

קטגוריה: עוף, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• חזה הודו בעדיפות נקבה נתח של כ 3 ק"ג.
• סיר מלא בחציו במים.
• 1/2 כף פלפל אנגלי.
• 1 כף תערובת גרגרי פלפל כמה צבעים מעורב.
• 1 כף מלח גס.
• 3 כפות סוכר חום.
• 10 ציפורן.
• 5 עלי דפנה
• 2 כוכבי אניס(אופציה).

אח"כ

• שמן זית
• תבלין פילדלפיה.
• מעשנת.

אופן הכנה

1. לנקות הנתח משיירים.

2. כל התבלינים לתוך המים ולהגיע להרתחה.

3. לצנן ואז להכניס הנתח לסיר למינימום 12 שעות (השאיפה 24 שעות) לספיגת הטעמים במקרר.

4. להוציא ולנקות הנתח מהקרום הלבן ולייבש בנייר סופג.

5. לקשור הנתח בחוט שפגט למראה יפה.

6. שמן זית למרוח את הנתח בכל צדדיו.

7. לטבל הנתח בתבלין פילדלפיה כתום בנדיבות מכל צדדיו.

8. ומעבר למעשנת לשלוש שעות 120 מעלות.

9. ניתן גם בתנור