כשר לפסח ולכל ימות השנה מוס גבינה שוקולד לבן במלית פירות יער וציפוי גלסאז
תקציר המתכון: כל מילה מיותרת
קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קשה
מרכיבים
- מצרכים הדרושים למלית
- 500 גרם תותים
- טריים או של סנפרוסט
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית ג'לטין
- + 6 כפות מים
- מצרכים הדרושים לציפוי גלסאז
- 75 גרם מים
- 150 גרם סוכר
- 100 גרם חלב מרוכז
- 150 גרם שוקולד לבן
- 150 גרם גלוקוזה
- 60 גרם מים + 10 גרם ג'לטין
- מצרכים הדרושים לתחתית דקואז 🍰פיסטוק
- 3 חלבונים
- 20 גרם סוכר
- 50 גרם אבקת סוכר
- 20 גרם אבקת שקדים
- 35 גרם פיסטוקים טחונים דק
- כפית מחית פיסטוקים
- מצרכים הדרושים למוס גבינה
- 10 גרם ג'לטין + 6 כפות מים
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 400 גרם גבינת נוי יורק
- 200 גרם שוקולד לבן
- 3 שמנת מתוקה להקצפה בטעם וניל
אופן הכנה
-
1)אופן ההכנת המלית
-
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות
-
2) מביאים לרתיחה את הפירות יער טוחנים עם מיקסר מוט ומסננים עד לקבלת מרקם חלק
-
3)שוקלים 300 גרם פירות יער אחרי סינון מחזירים לסיר
-
מוסיפים את הסוכר מביאים לרתיחה
-
מוסיפים את הג'לטין המומסת ושוב מערבבים
-
4)שופכים לרינג בקוטר 18 ס"מ מרופד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם
-
5)אופן הכנת הגלסאז
-
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות
-
6)שמים בכלי גבוה את השוקולד הלבן וחלב מרוכז
-
7)מביאים לרתיחה את המים סוכר וגלוקוזה עד לקבלת טפרטורת של 103 מעלות ושופכים את הנוזל הרותח על השוקולד וחלב מרוכז מוסיפים את הג'לטין המומסת ומערבבים עם מיקסר מוט מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה שלם
-
8)אופן ההכנה תחתית דקואס.
-
מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב מאוד מוסיפים את כל השאר החומרים ומכניסים לשקית זילוף ומזלפים לתוך רינג בקוטר 22 ס"מ על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 25 דקות.
-
9) אופן ההכנת המוס.
-
מרתיחים חצי מיכל של שמנת מתוקה ושופכים אותה על השוקולד הלבן מכסים לקדה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק מעבירים למקרר לשעה⏲
-
10)מקציפים את השמנת המתוקה שנשארה (2 וחצי שמנת מתוקה ) עם השוקולד הלבן עד לקבלת קצפת יציבה
-
11)מערבבים את הגבינות עם האבקת סוכר ומוסיפים וקצפת
-
וממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים ומערבבים היטב
-
-
12) מסדרים שקף סביב לרינג 24 ס"מ מניחים את התחתית דקואז ושופכים חצי תערובת מחלצים את המלית פירות יער הקפוא ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות ושופכים את החצי השני ומכניסים למקפיא להקפאה ללילה שלם
-
13)ציפוי גלסאז .
-
מחממים את הגלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה .
-
וממתינים עד לקבלת טמפרטורה של 32 מעלות
-
14)מחלצים את העוגת מוס מניחים אותה על רשת
-
שופכים את הגלסאז ומקשטים השמיים הם הגבול ומעבירים למקרר להפשרה מלאה ואפשר לפרוס להגיש
-
ואפשר לשמור במקפיא עד חודש ימים