עוגת מוס טריקולד פרווה על תחתית דקואז בציפוי גלסאז עם כיפות מוס שוקולד ואיגוזי לוז וזילוף קצפת

תקציר המתכון: אפשר להנות מעוגת מוס טריקולד גם פרווה אחרי ארוחה בשרית 🍗טעימה ברמות וגם מתאים לחג הפסח

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• מצרכים הדרושים לתחתית דקואז
• 50 גרם אבקת סוכר
• 50 גרם אבקת שקדים
• 2 חלבונים M (50 גרם)
• 25 גרם סוכר
• מצרכים למוס שוקולד מריר
• 3 גרם ג’לטין ב18 גרם מים
• 60 גרם שמנת צמחית
• 55 גרם חלב סויה
• 24 גרם סוכר
• (1 חלמון L)=27 גרם
• 170 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם שמנת צמחית
• מצרכים למוס שוקולד “חלב” פרווה
• 60 גרם שמנת צמחית
• 55 גרם חלב סויה
• 24 גרם סוכר
• 1 חלמון L =
• 27 גרם
• 50 גרם שוקולד מריר
• 190 גרם שוקולד לבן פרווה
• 3 גרם ג’לטין ב18 גרם מים
• 200 גרם שמנת צמחית
• מצרכים למוס שוקולד לבן פרווה
• 270 גרם סויה
• 66 גרם סוכר
• 20 גרם קורנפלור 1/2 כפית תמצית ווניל
• 4 חלמונים (66 גרם)
• 30 גרם שוקולד לבן פרווה
• 6 גרם ג’לטין ב36 גרם מים
• 160 גרם שמנת צמחית
• ציפוי גלסאז
• 30 גרם שמנת צמחית
• 35 גרם סוכר
• 15 גרם גלוקוזה
• 35 מ”ל מים
• 15 גרם שוקולד מריר
• 2 גרם ג’לטין + 12 גרם מים
• מצרכים הדרושים לכיפודים מוס שוקולד
• 53 גרם שמנת צמחית
• 83 גרם שוקולד מריר
• 83 גרם שמנת צמחית
• 50 גרם שבבי איגוזי לוז
• מצרכים הדרושים לזילוף
• חצי שמנת צמחית
• חצי פודינג וניל
• חצי כוס חלב סויה

אופן הכנה

1. 1)אופן ההכנת תחתית דקואז

2. מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב

3. 2)מנפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומקפלים למרנג

4. מזלפיף לרינג בקוטר 22 מרופד בנייר אפייה ונייר כסף

5. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ15-20 דקות

6. 3) אופן ההכנת המוס שוקולד מריר

7. מסדרים שקף סביב לרינג

9. 4)מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

11. 5)מערבבים חלב, שמנת צמחית חלמונים וסוכר

12. מבשלים תוך כדי עירבוב עד הסמכה קלה עד לקבלת 84 מעלות מוסיפים את הג'לטין המומסת ושוב מערבבים

13. ויוצקים על השוקולד המריר

14. טוחנים בבלנדר מוט על לקבלת תערובת חלקה

15. 6)מקציפים את השמנת למרקם של יוגורט ומקפלים לתערובת

16. יוצקים על התחית דקואז ומעבירים למקפיא להקפאה מלאה

17. 7)אופן ההכנת מוס שוקולד חלב פרווה

18. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

19. 8)מערבבים חלב, שמנת חלמונים וסוכר

20. מבשלים תוך כדי עירבוב עד הסמכה קלה עד לקבלת 84 מעלות

21. ויוצקים על השוקולדים טוחנים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק

22. 9)מקציפים את השמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת

23. יוצקים על המוס הקפוא שוקולד המריר וחזרה למקפיא להקפאה מלאה

24. 10)אופן ההכנת מוס שוקולד לבן פרווה

25. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

26. 11)מרתיחים חלב ותמצית וניל

27. 12)מערבבים קורנפלור סוכר וחלמונים

28. יוצקים את החלב הרותח על החלמונים ומחזירים לסיר לבישול עד להסמכה (כמו קרם פטיסייר)

29. 13)מוסיפים את התערובת לשוקולד לבן פרווה וג’לטין וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק ועוטפים בניילון נצמד על לקבלת ל35 מעלות

30. 14)מקציפים את השמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת יוצקים על המוס שוקולד חלב פרווה ושוב

31. חזרה למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם

32. 15)אופן ההכנת הציפוי

33. מרתיחים שמנת סוכר וגלוקוזה

34. מוסיפים מים וקקאו ומרתיחים ל103 מעלות

35. מוסיפים ג’לטין וטוחנים

36. 16)מקררים ל35 מעלות ויוצקים על העוגה הקפוא

37. 17)אופן ההכנת כיפוד מוס שוקולד

38. ממיסים 53 גרם שמנת צמחית עם 83 שוקולד מריר בבן מארי תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם חלק

39. 18)מקציפים 83 גרם שמנת צמחית לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתערובת השוקולד עד לקבלת מרקם חלק

40. 19)יוצקים את המוס לתוך כיפות הסיליקון ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה ומעבירים למקפיא להקפאה מלאה

41. 20)אופן ההכנת לקצפת

42. מקציפים את השמנת הצמחית עם פודינג וחלב חלב סויה עד לקבלת קצף יציב

43. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים סביב

44. 21) שופכים קצת שבבי איגוזי לוז בקערה , מחלצים את הכיפודים ומחינים כל אחד על הקערה שכך כל כיבוד יהיה מצופה באיגוזי לוז ומניחים על העוגה אבל כל אחד עם הרעיונות שלו

45. השמיים הם הגבול

46. מעבירים למקרר להפשרה מלאה לפני ההגשה

47. ואפשר לשמור במקפיא עד שלושה שבועות

48. בהצלחה