רולדת בצק עלים עם בשר טחון ללקק ת'אצבעות של סבתא לאה

תקציר המתכון: מאפה בצק עלים במילוי בשר טחון מתובל אש!!! קראנצ'י מבחוץ ועסיסי מבפנים טעים בטירוף עם רוטב פטריות פרווה ביתי נהדר.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• 1 חבילת בצק עלים מוכן לאפייה, מקורר ללא צורך בהפשרה של חברת שמרית או 1 חבילת בצק עלים שיש להוציאו מהמקפיא להפשרה לליליה שלם במקרר (מה שאוהבים).

למילוי הבשר הטחון

• 1 ק"ג בשר טחון טרי.
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק.
• 2 ביצים.
• 4 כפות שמן זית או 4 כפות שמן קנולה (מה שאוהבים).
• 1 כף אבקת שום גבישי.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1 כפית כמון.
• 1 כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכפית מלח).
• 1 כפית פלפל שחור גרוס.
• 1/4 כפית מלח.
• 1/4 כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף, אפשר לוותר).
• חופן פטרוזיליה קצוצה דק.
• 1 כוס צנוברים קלויים.

לפיזור מעל המאפה

• 1 ביצה טרופה למריחה מעל.
• כשליש כוס שומשום לציפוי מעל.

לרוטב הפטריות

• 1 בצל גדול קצוץ דק.
• 2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות או 2 קופסאות שימורים של פטריות פרוסות שטופות ומסוננות היטב מהנוזלים.
• 2-3 כפות שמן זית או 2-3 כפות שמן קנולה (מה שאוהבים).
• 1 כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח).
• 1 כפית שטוחה כמון.
• 1 כפית שטוחה כורכום.
• 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה.
• 1/2 כפית מלח.
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
• 1/4 כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף, אפשר לוותר).
• כחצי כוס מים רותחים (לפי הצורך)
• 1 כף קורנפלור.

אופן הכנה

1. מחממים תנור אפייה ל-200 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה

2. במחבת רחבה וגדולה מחממים 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה, מניחים בצלחת בצד.

3. באותה מחבת מוסיפים את 2 כפות השמן הנוספות, מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים עם כף מעץ להפרדת הגרגרים, משאירים לכמה דקות עד שהבשר מקבל גוון אפור, תהליך זה לוקח מספר דקות, סבלנות... עד שמקבלים חתיכות בשר קטנים ואחידים בגודלם, בשלב זה הבשר ברובו מוכן, מכבים את הלהבה ומוסיפים את הבצל המטוגן, הביצים, צנוברים, התבלינים (אבקת שום גבישי, פפריקה מתוקה, כמון, אבקת מרק עוף, מלח, פלפל שחור, כורכום, פפריקה חריפה)

4. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה הצנוברים ומערבבים עד לשילובם בבשר, מניחים בצד להתקרר ולספיגת הטעמים כ-15-20 דקות

5. הרכבת המאפה..

6. לאחר הפשרת הבצק, נפתח אותו בעדינות על משטח העבודה לאורכו (35-40 ס"מ בערך), ובעזרת כף נפזר את מילוי הבשר בחלק הקרוב אליכם בצורה אחידה בקו ישר לאורכו

7. נגלגל בעדינות גלגול אחד שלם כך שהחלק התחתון של הבצק זה שישב בתבנית יהיה כפול בעובי

8. נחתוך בעזרת סכין חדה את שארית הבצק ונניח את הרולדה בתבנית האפייה, חזרו על הפעולה שוב בהתאם לכמות הבשר והבצק שיש לכם, לי בדרך כלל יוצאים 3 רולדות גדולות ויפות

9. מערבבים בקערה קטנה ביצה עם כף מים ומורחים בעזרת מברשת את הרולדות, מפזרים בנדיבות שומשום, מכניסים לתנור לאפייה של 15 דקות, מורידים את חום התנור ל-180 מעלות לעוד 45 דקות עד להזהבה יפה

10. במקביל מכינים את רוטב הפטריות..

11. במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד להזהבה מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 3-4 דקות, מתבלים בתבלינים (אבקת מרק עוף, כורכום, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח, פפריקה חריפה), מוסיפים כחצי כוס מים רותחים או קצת יותר, קורנפלור וממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שהפטריות מתרככות, הרוטב סמיך וכל הטעמים נספגים, כעשר דקות (ערבבו מידי פעם)

12. ממליצה לפני סגירת הלהבה לטעום ולשפר טעמים (זהירות חם)

13. מגישים בקערה קטנה ויפה לצד המאפה וזוללים

14. זהו מוכן! כדאי נסו, ממליצה בחום, מתכון בטוח, קל, פשוט והכי טעים, כל אחד יכול

15. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך