עוגת מוס גבינת ניו יורק שוקולד לבן במילוי משמש על תחתית דקואז פיסטוק וציפוי גלסאז' בצורת לב
תקציר המתכון: כל מילה מיותרת 😋😋😋😋
קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- כילים הדרושים
- תבנית סיליקון של סיליקומרט
- רינג בצורת לב למילית
- מצרכים הדרושים ציפוי גלסאז'
- 75 גרם מים
- 150 גרם סוכר
- 100 גרם חלב מרוכז
- 150 גרם שוקולד לבן
- 150 גרם גלוקוזה
- 60 גרם מים + 10 גרם ג'לטין
- מצרכים הדרושים לתחתית דקואז
- מצרכים הדרושים לתחתית דקואס🍰
- 3 חלבונים
- 20 גרם אבקת שקדים
- 35 גרם פיסטוקים טחונים דק
- כפית מחית פיסטוקים
- 20 גרם סוכר
- 50 גרם אבקת סוכר
- כף קורנפלור
- מצרכים הדרושים למלית משמש
- 300 גרם משמש טריים או של סנפרוסט או שימורים
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית ג'לטין
- + 1/4 כוס מים
- מצרכים הדרושים למוס גבינה
- 200 גרם שוקולד לבן
- 320 גרם גבינת ניו יורק
- 300 גרם שמנת מתוקה
- 50 גרם סוכר
- 4 גרם ג'לטין
- + 2 כפות מים
אופן הכנה
-
1)אופן ההכנת הגלסאז'.
-
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד .
-
ל 10 דקות .
-
2)שמים בכלי גבוה את השוקולד הלבן עם חחלב מרוכז .
-
3)שמים על הגז את את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה .
-
של 103 מעלות ושופכים על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ושופכים מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל לפי בחירה ומערבבים היטב מכסים בניילון נצמד מכניסים למקרר לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם .
-
4)אופן ההכנת המלית .
-
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות .
-
5)מביאים לרתיחה את המשמש עם הסוכר.
-
טוחנים עם מיקסר מוט ומסננים לקבלת מרקם חלק .
-
6)מוסיפים את הג'לטין המומסת 10 שניות במיקרוגל .
-
7)שופכים את התערובת לרינג מרופד בניילון נצמד בצורת לב יותר קטן מהתבנית סיליקון ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם.
-
8)אופן ההכנה תחתית דקואס
-
מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב מאוד מוסיפים את כל השאר החומרים ומכניסים לשקית זילוף ומזלפים עיגול בקוטר 24 ס"מ בצורת חילזון על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 30 דקות
-
מקררים וקורצים עם רינג יותר קטן מהתבנית סיליקון ושמים בצד .
-
9) אופן הכנת המוס .
-
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות.
-
10) מערבבים היטב את הגבינת עם הסוכר עד שאין גושים .
-
11)ממיסים את השוקולד הלבן בפולסים קצרים של 30 שניות ומוסיפים אותו לגבינה.
-
12) מקציפים את השמנת המתוקה עד ליציבות ומוסיפים לתערובת הגבינה ושוב מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק .
-
13) ממיסים את ג'לטין במיקרוגל ומוסיפים ושוב מערבבים .
-
14) שופכים חצי תערובת לתבנית סיליקון, מחלצים את המלית מניחים אותה במרכז ולוחצים .
-
קלות ושופכים את החצי השני ומניחים את הטורט בצורת לב מכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם.
-
15) ציפוי גלסאז .
-
מחממים את הגלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה .
-
וממתינים עד לקבלת טמפרטורה של 32 מעלות .
-
15) מחלצים את המוס ומניחים אותם על רשת או כלי כלשהו ושופכים את הציפוי גלסאז מהמרכז על הדפנות וממתינים לסיום הטפטוף של הגלסאז מקשטים השמיים הם הגבול מניחים את המוס על כלי הגשה ומכניסים למקרר להפשרת מלא ואפשר להגיש .
-
בהצלחה.
-