פקיילה תבשיל עלי סלק ושעועית טוניסאית

תקציר המתכון: פקיילה היא תבשיל טוניסאי מסורתי העשוי מתרכיז של עלי סלק מאודים בשמן ומוגש עם נתחי בשר ושעועית אוכלים עם קוסקוס

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 800 גר' עלי סלק שטופים
• בערך רבע כוס שמן אם צריך מוסיפים עוד
• 1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות
• 200 גר' שעועית לבנה שהושרה לילה במים
• 4 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
• 1 בצל קצוץ דק
• 6 שיני שום קצוצות
• כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• כפית כמון
• 2 כפיות מלח
• 1/2 כפית קינמון

אופן הכנה

1. מפרידים את העלים הירוקים מהגבעולים הלבנים וקוצצים גס שמים במחבת ומאדים את הסלק בלי שמן ובלי מים, מדליקים אש נמוכה ומבשלים עד להתאדות מוחלטת של המים.

2. מוסיפים לסלק שמן ומאדים על אש קטנה מאוד בערך כשעה נוספת, עד שהסלק משחיר.

3. בסיר מטגנים בצל קצוץ מוסיפים את השום והקצוץ וממשיכים לטגן מעבירים את הסלק לסיר (הכמות המומלצת היא 2 כפות סלק לסועד) מכסים במים מביאים לרתיחה עדינה.

4. מוסיפים את הבשר, השעועית והתבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל בערך שעה או עד שתפוחי האדמה מוכנים.

5. כ-10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח מערבבים ומגישים עם קוסקוס ונהנים.