פאי שמש ממולא מנגולד וגבינת ריקוטה ביתית
קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
רכיבים לבצק
- כפית מלח
- 400 גרם קמח מנופה
- שליש כוס שמן זית
- שלושת רבעי כוס יין לבן יבש
רכיבים למילוי
- כפית מלח
- כף פירורי לחם
- 350 גרם גבינת ריקוטה
- 1 ביצה
- 100 גרם גבינת צהובה מגורדת
- 400 גרם עלי מנגולד חלוטים וקצוצים גס אפשר גם עם תרד במקום המנגולד יוצא מוצלח
- כפית פלפל שחור
אופן הכנה
-
אופן הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערה מוסיפים לתוכו את כל המרכבים ומעבדים לבצק אחיד וחלק. צרים 2 כדורים שווים בגודלם ועוטפים בניילון נצמד. שמים בצד עד לסיום הכנת המלית.
-
אופן הכנת המילוי: בקערה שמים את גבינת הריקוטה מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ומערבבים. מוסיפים את הביצה, וחצי מכמות הגבינה הצהובה, המלח והפלפל השחור ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. מרדדים את כדורי הבצק לקוטר של 30 ס"מ כל כדור. לפני מריחת המילוי מפזרים שכבת פירורי לחם בצורת טבעת בסמוך לקצוות עיגול הבצק כדי למנוע מהמילוי להרטיב את הבצק. מוסיפים עוד עיגול של פירורי לחם במרכז העיגול הגדול. מורחים כמות נדיבה של המילוי על המעגל שבו פיזרנו את פירורי הלחם, את שאר המילוי שמים במרכז עיגול הבצק. מעל המילוי לפזר את הגבינה הצהובה שנשאר ולכסות בעיגול הבצק השני. לאטום את הקצוות במזלג כדי לסגור את הבצק וליצור עיטור יפה. להניח קערה במרכז הבצק, ללחוץ מעט כדי ליצור שקע בין המילוי המרכזי לחיצוני. לחתוך את הבצק ל-21 חלקים שווים, בעובי של 2-3 ס"מ, כשמבצעים את החינוך כמעט עד לקערה. בעדינות רבה מסובבים כל חתיכה בזווית מעט גדולה יותר מ-90 מעלות. אופים בחום של 180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהבצק משחים. המראה מקסים והטעם משגע.