בורקס במילוי מנגולד מבצק שמרים

תקציר המתכון: בצק מעולה ניתן למלא גם בבשר טחון או תפוחי אדמה, ממירים את החלב במים

קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 2 כפות שמרים יבשים (השתמשתי בכף חד פעמי)
• 1 כוס מים חמים (כוס מדידה 200 מ"ל)
• 2 כוסות חלב חם (כוס מדידה 200 מ"ל)
• חצי כוס שמן קנולה (כוס מדידה 125 מ"ל)
• כף סוכר
• כפית מלח
• 7 כוסות קמח מנופה(כוס מדידה 200 מ"ל)
• מצריכם למילוי
• 1 כוס שמן קנולה
• בצל גדול קצוץ
• 1 ק"ג מנגולד (סלק ירוק) שטוף וקצוץ
• כפית פפריקה מתוקה
• פלפל שחור
• מלח
• 100 גרם חמאה רכה למריחה על הבצק

אופן הכנה

1. בקערה שמים שמרים יבשים, כוס מים וסוכר ומערבלים עם מטרפה, מוסיפים 2 כוסות חלב חם, חצי כוס שמן וכפית מלח מערבבים, מוסיפים בהדרגה את הקמח ולשים לבצק, מניחים על משטח עבודה וממשיכים ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתקבל בצק רך ונוח לעיבוד. שמים בקערה מכסים ושמים להתפחה עד להכפלת הנפח.

2. הכנת המילוי:

3. בסיר שמים שמן מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד לשקיפות מוסיפים כפית פפריקה ומערבבים עם הבצל מוסיפים את התרד המנגולד הקצוץ בהדרגה ומידי פעם מערבבים מוסיפים מלח ופלפל שחור וממשיכים לטגן עד שהמנגולד מתרכך. מכבים את הגז ושמים להתקרר.

4. לאחר שהבצק תפח מקמחים משטח עבודה ולשים כמה דקות. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים. כל כדור פותחים לעלה ומשמנים עם חמאה רכה, שמים את העלים אחד על השני כאשר כל עלה משומן בחמאה רכה.

5. לוקחים 2 עלים משמנים בחמאה ופותחים לעלה גדול. את העלה מחלקים לחצי על כל חצי שמים מילוי בקצה ומגלגלים לשבלול.

6. מורחים בביצה טרופה ואופים בחום שחומם מראש בין 180-200 מעלות למשך 20-30 דקות או עד לקבלת צבע זהוב שחום.