בקלאווה מעולה של דודה איריס

תקציר המתכון: בקלאווה מעולה מבצק פילו מפוצצת באגוזים, ממתק ממכר, טעים, מפנק, נחטף כל אחד יכול.

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 1 תבנית מלבנית גדולה 32x25 מזכוכית או פיירקס.
• 1 חבילת בצק פילו מוכן לאפייה, מקורר במקרר ללא צורך בהפרשה של שמרית או 1 חבילת בצק פילו שהופשר ללילה שלם במקרר (מה שאוהבים).
• 1 מחמאה מומסת לפרווה או 1 חמאה מומסת לחלבי (200 גרם מה שאוהבים).

למלית

• 100 גרם אגוזי מלך לא קלויים, טחונים.
• 200 גרם אגוזי פקאן לא קלויים, טחונים.
• 300 גרם קשיו לא קלויים, טחונים.
• 1 כוס סוכר (200 גרם).
• 1 כפית קינמון.

לסירופ

• 1 כוס סוכר (200 גרם).
• 1 כוס מים (240 מ"ל).
• מיץ לימון סחוט טרי מחצי לימון.
• 1 כף גדושה סילאן.

אופן הכנה

1. מפשירים את הבצק הפילו למשך לילה שלם במקרר, שיהיה נוח לעבודה

2. מתחילים לבשל את הרוטב, שמים בסיר את הסוכר, מים, מיץ הלימון ומערבבים עד להמסת הסוכר תוך כדי בחישה, סוגרים את הלהבה ומוסיפים את כף הסילאן מערבבים היטב ושמים בצד להתקרר

3. מחממים תנור אפייה ל-180

4. מכינים את המלית: בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי המלית ומערבבים היטב ומניחים בצד

5. הכנת הבקלאווה: מניחים דף אחד מעלי הפילו על משטח עבודה נקי, משמנים בעזרת מברשת דקה שכבה אחידה של מחמאה/חמאה, פורסים עליו עוד דף עלי פילו וגם אותו משמנים, פורסים עוד דף עלי פילו וגם אותו משמנים סה"כ 3 עלי דפי פילו, מפזרים ממלית האגוזים בשכבה אחידה, מגלגלים תוך כדי הידוק לרולדה ארוכה, ממשיכים ליצור עוד 3 רולדות, סה"כ מקבלים 4 רולדות

6. מניחים בתבנית בשכבה אחידה, חותכים בעזרת סכין חדה חתכים עמוקים, מלבנים/מעוינים במרווחים של 3 ס"מ, מורחים מעל שוב מחמאה/חמאה

7. מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה, מוציאים מהתנור, יוצקים על הרולדות את הסירופ (ממליצה להרטיב את הבקלאווה בסירופ הסוכר כף אחר כף ולא בפעם אחת) מקררים לחלוטין, שומרים עד 3 ימים בטמפרטורת החדר או עד שבוע במקרר או עד חודש במקפיא

8. זהו מוכן! כדאי נסו, זה נראה מסובך אבל... כל אחד יכול, אחלה קינוח טעים טעים

9. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה