Bavaroi מוס פטל מוס שוקולד לבן בסיום מוס גבינת מסקרפונה

תקציר המתכון: כל מילה מיותרת

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• , Bavarois framboise au chocolat blanc et fromage mascarpone
• טריקולד
• מוס שוקולד לבן ומוס פטל ומוס גבינת מסקרפונה בציפוי גלסאז אבל אפשר לוותר על ציפוי גלסאז אז במקום קולי פטל
• מצרכים הדרושים לתחתית
• 200 גרם פטי בר
• 80 גרם חמאה מומסת
• מצרכים הדרושים למוס שוקולד לבן
• 3 חלמונים
• 40 גרם סוכר
• 200 גרם חלב
• 4 גרם ג'לטין
• + 4 כפות מים
• 170 שוקולד לבן
• 160 גרם שמנת מתוקה
• מצרכים הדרושים למוס פטל
• 400 גרם פטל של סנפרוסט
• 100 גרם סוכר
• 8 גרם ג'לטין+ 8 כפות מים
• 400 גרם שמנת מתוקה
• מצרכים הדרושים למוס גבינת מסקרפונה
• 270 גרם שמנת מתוקה
• כפית תמצית וניל
• 1 חלמון 50 גרם
• 70 גרם סוכר
• 6 גרם ג'לטין
• + 35 גרם מים
• 250 גרם גבינת מסקרפונה
• 125 גרם שמנת מתוקה
• לציפוי קולי פטל
• 200 גרם פרי פטל או מחית קפוא
• 7 כפות מים
• 1/3 כוס סוכר
• 7 גרם ג'לטין

אופן הכנה

1. 1)אופן ההכנת התחתית

2. שמים בקערה את הביסקוויטים

3. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב

4. 2) שמים על דף נייר אפייה רינג בקוטר 24 ס"מ מסדרים שקף סביב ומהדקים את הביסקוויטים ומכניסים למקפיא עד להכנת המוסים

5. 3)אופן ההכנה מוס שוקולד לבן

6. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות

7. 4)מערבבים את החלמונים עם הסוכר עד לאיחוד ומוסיפים את החלב שמים על הגז מבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם קרמי אבל לא יותר מדי זה לוקח 10 דקות בערך

8. 5) ממיסים את ג'לטין 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה מערבבים היטב

9. 6) שופכים את התערובת על השוקולד חלב ומערבבים היטב

10. 7) מקציפים את השמנת המתוקה עד ליציבות ומוסיפים על התערובת השוקולד ושוב מערבבים עד שאין גושים

11. 8)שופכים את התערובת על התחתית ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה

12. 9) אופן ההכנה מוס פטל

13. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10

14. 10) שמים על הגז את הפרי פטל יחד עם הסוכר ומבשלים 5 דקות

15. מסננים לקבלת מרקם חלק ומוסיפים את הג'לטין המומסת ושוב מערבבים

16. 11) מקציפים את השמנת המתוקה עד ליציבות ומוסיפים את הקולי פטל ומערבבים בעדינות על לאיחוד מושלם

17. 12) מוציאים את העוגה ושופכים את המוס פטל ושוב חזרה למקפיא לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם

18. 13)אופן ההכנה קרם גבינת מסקרפונה

19. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

20. מכינים קרם אנגלז👇👇👇

21. 14)מביאים לרתיחה שמנת מתוקה חלמון וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 83 מעלות ושמים בצד

23. 15)מערבלים את הגבינת מסקרפונה עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים את הקרם אנגלז ומערבבים היטב

24. ממיסים את ג'לטין במיקרוגל ומוסיפים ושוב מערבבים

25. 17) מוציאים את העוגה ושופכים על העוגה

26. וחזרה למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם

27. 18) אופן ההכנה קולי תותים

28. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

29. שמים על הגז את פטל וסוכר עד לרתיחה טוחנים עם מיקסר מוט ומסננים לקבלת מרקם חלק מוסיפים את ג'לטין המומסת מערבבים שופכים על העוגה הקפואה ומכניסים למקרר

30. להפשרה מלאה ואפשר להגיש בהצלחה