קינוחים אישיים מוס שוקולד עם מלית תפוזים🍊 בציפוי גלסאז

תקציר המתכון: שילוב טעמים של השוקולד ותפוזים מושלם👌👌

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• Orange
• Chocolate mousse Dome with mirror Glaze
• מצרכים הדרושים לציפוי גלסאז'
• 75 גרם מים
• 150 גרם סוכר
• 100 גרם חלב מרוכז
• 150 גרם שוקולד לבן
• 150 גרם גלוקוזה
• ץ60 גרם מים + 10 גרם ג'לטין
• אבקת צבע לבן וכתום תפוז
• מצרכים הדרושים למלית
• 1 חלמון
• 15 גרם סוכר
• 2 גרם ג'לטין עם 15 מ"ל מיץ תפוזים
• 30 גרם שמנת מתוקה
• 80 מ"ל מיץ תפוזים
• 5 גרם גרידת תפוז
• מצרכים הדרושים לטורט
• 3 ביצים
• 70 גרם סוכר
• 95 גרם קמח
• 20 גרם חמאה מומסת
• 5 גרם גרידת תפוז
• מעט ליקר תפוז להברשה
• מצרכים הדרושים למוס
• 150 גרם שוקולד מריר
• 280 גרם שמנת מתוקה
• 4 גרם ג'לטין עם 20 מ"ל מים

אופן הכנה

1. 1)אופן ההכנה הגלסאז'

2. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד

3. ל 10 דקות

4. 2)שמים בכלי גבוה את השוקולד הלבן וחלב מרוכז

5. 3)שמים על הגז את את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה

6. של 103 מעלות ושופכים על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ושופכים

7. מוסיפים שני כפיות של צבע מאכל לבן ומערבבים היטב

8. 4)שופכים רבע כמות ומוסיפים כפית אבקת צבע מאכל כתום תפוז ומערבבים היטב

9. מכסים בניילון נצמד מכניסים למקרר לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם

10. 5)אופן ההכנת המלית

11. מערבבים את הג'לטין עם 15 מ"ל מיץ תפוזים ושמים בצד ל 10 דקות

12. 6) מערבבים את החלמון עם הסוכר

13. 7)שופכים לסיר 80 מ"ל מיץ תפוזים + 30 גרם שמנת מתוקה + 5 גרם גרידת תפוז מביאים לרתיחה ועושים

14. השוואת טמפרטורה זה אומר שופכים רבע כמות על החלמון מערבבים היטב ושופכים חזרה לסיר ושוב מביאים לרתיחה

15. ממיסים את ג'לטין ומערבבים היטב

16. 8)שופכים לתבניות סיליקון בקוטר 3 וחצי ס"מ ומכניסים למקפיא ללילה שלם

17. 9)אופן ההכנת הטורט

18. שוברים את הביצים לקערה

19. שמים את הקערה על בן מארי ומקציפים עם הסוכר עד לקבלת מרקם קרמי ואווירי

21. 10) מכבים את הגז ומוסיפים את הקמח וחמאה מומסת מערבבים היטב עד שאין גושים ,שופכים את הבלילה בתבנית 22/33 מרופדת בנייר איפה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 8 עד 10 דק ושמים בצד

22. 11)אופן ההכנת המוס

23. ממיסים את השוקולד עם 120 גרם שמנת מתוקה על בן מארי עד להמסה מלאה

24. 12) מקציפים 160 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד לאיחוד

26. 13)הרכבת הקינוח

27. קורצים עיגולים של טורט בקוטר 7 ס"מ

28. 14) מעבירים את המוס לשקית זילוף ומזלפים מעט במרכז בתבניות סיליקון בקוטר 7ס"מ ומורחים לכל הצדדים ושוב מזלפים עוד קצת מוס

29. 15) מחלצים את המלית ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות

30. ושוב מזלפים ומיישרים , מניחים את עיגולים של טורט ולוחצים קלות מברישים מעט ליקר תפוז או מיץ תפוזים אם אין ומעבירים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם

31. 16) ציפוי גלסאז

32. מחממים את ציפוי הגלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה וממתינים עד לקבלת טמפרטורה של 32 מעלות

33. 17)מניחים את הקינוחים על רשת

34. ושופכים את גלסאז על הקינוחים הקפואים ומקשטים שבבי שוקולד לבן ומעבירים למקרר להפשרה מלאה ואפשר

35. ואפשר להגיש

36. בהצלחה אפשר לשמור במקפיא עד שבועיים

37. בהצלחה 👌👌