מוס גבינה עם מלית שוקולד קפוצ'ינו בציפוי גלסאז שוקולד לבן גם כשרה לפסח

תקציר המתכון: כל מילה מיותרת

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• מצרכים הדרושים לגלסאז'
• 75 גרם מים
• 150 גרם סוכר
• 150 גרם שוקולד לבן או שוקולד מריר
• 100 גרם חלב מרוכז
• 150 גרם גלוקוזה
• 60 גרם מים + 10 גרם ג'לטין
• מצרכים הדרושים למלית מ"ס 1 בטעם קפוצ'ינו
• 5 גרם ג'לטין+ 25 גרם מים
• 250 גרם שמנת מתוקה
• 50 גרם חלמונים= 3 חלמונים
• 45 גרם סוכר
• 2 כפות שטוחות נס קפה גרגרים או אבקת
• 100 גרם חמאה רכה
• מצרכים הדרושים למלית מ"ס 2 בטעם שוקולד
• 5 גרם ג'לטין + 25 גרם מים
• 150 גרם שמנת מתוקה
• 25 גרם סוכר
• 50 גרם חלמונים
• 50 גרם שוקולד מריר
• 50 גרם שוקולד לבן
• מצרכים הדרושים לתחתית
• 4 ביצים
• 1פודינג וניל
• 1 כף מלאה סוכר
• 1 אבקת אפייה
• מצרכים הדרושים למוס גבינה
• 500 גרם גבינה לבנה 9%
• 2 חבילות גבינה טעם טוב
• 1 שמנת מתוקה
• 1 פודינג וניל
• 240 מ"ל חלב= כוס לשתייה חמה
• 220 גרם סוכר = כוס מלאה לשתייה חמה
• 14 גרם ג'לטין + חצי כוס מים

אופן הכנה

1. אופן ההכנה הגלסאז'

2. 1)מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד

3. ל 10 דקות

4. 2)שמים בכלי גבוה את השוקולד עם חחלב מרוכז

5. 3)שמים על הגז את את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה

6. של 103 מעלות ושופכים על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ושופכים ומערבבים היטב מכסים בניילון נצמד מכניסים למקרר לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם

7. 4)אופן הכנת המלית מ"ס 1 בטעם קפוצ'ינו

8. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

9. שמים על הגז את השמנת המתוקה חלמונים וסוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת טפרטורה

10. של 82 מעלות

11. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב

12. ממיסים את הג'לטין וגם אותה מוסיפים ושוב מערבבים

13. שופכים את התערובת לרינג מרופד בניילון נצמד בקוטר 18 ס"מ ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם

14. 5)אופן ההכנת מלית מ"ס 2 בטעם שוקולד

15. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

16. שמים על הגז את השמנת המתוקה חלמונים סוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת טפרטורה

17. של 82 מעלות

18. מוסיפים את שני סוגי השוקולדים המומסים ומערבבים היטב

19. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים אותה מערבבים היטב ושופכים את התערובת לרינג מרופד בניילון נצמד בקוטר

20. 18 ס"מ ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם

21. 6) אופן ההכנה התחתית

22. מקציפים את הביצים עם הסוכר בהדרגה ובסוף מוסיפים את הפודינג וניל ואבקת אפייה

23. שופכים לתבנית של תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 20 דקות וקורצים עיגולים עם רינג בקוטר 24 ס"מ

24. 7) מסדרים שקף סביב לרינג

25. 8) מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דק .

26. 9)בקערת המיקסר מערבבים את שני סוגי הגבינות עם הסוכר עד לאיחוד 

27. 10)בקערה נפרדת מקציפים את השמנת מתוקה חלב ופודינג על היציבות ומקפלים לתערובת הגבינות מוסיפים את הג'לטין המומסת 10 שניות במיקרוגל שופכים ומערבבים.

28. 11)מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים

29. ושופכים חלק אחר ומיישרים

30. 12)מחלצים את המלית קפוצ'ינו ושוקולד ומניחים אותם במרכז אחד על השני ולוחצים קלות ושופכים את החצי השני ומיישרים מכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם

31. 13)ציפוי גלסאז

32. מחממים את הגלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה

33. 14)ממתינים שהגלסאז' יגיע לטפרטורה

34. של 32 מעלות

35. 15)מחלצים את העוגת ומניחים אותה על כלי כלשהו ושמים מגש מתחת ושופכים את הציפוי גלסאז מהדפנות על 0המרכז ומקשטים השמיים הם הגבול מכניסים את העוגה למקרר להפשרה ואז אפשר לפרוס ולהגיש בהצלחה