קנולי במלית ריקוטה

תקציר המתכון: קינוח מעלףףףףף שלא תרצו לוותר

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• לקנולי
• 280 גרם קמח ( 2 כוסות)
• כף וחצי סוכר
• רבע כפית קליפת לימון מגורדת ( תשתדלו לא לגרד את הקרום הלבן כי הוא מר)
• רבע כפית מלח
• חצי כוס יין לבן ( אני בשתמשתי ביין לבן לבישול)
• כף פלוס 2 כפיות נוספות חמאה קרה ללא מלח לגרד עם פומפיה גסה
• חלמון ביצה גודל לארג׳
• להכנת מלית הריקוטה ניתן להכין לילה לפני אם רוצים
• 2 כוסות ריקוטה להעביר למסננת עם קערית מתחת בכדי לשחרר ולאסוף את כל הנוזלים מהגבינה ( שלה זב חשוב בכדי לקבל מרקם עמיד ולא נוזלי)
• חצי כפית קינמון
• 3/4 כוס אבקת סוכר מנופה
• קמצוץ של ציפורן
• קמצוץ של אבקת גינגר
• חצי כפית אבקת קינמון
• 1/3 כוס שמנת מתוקה שהקצפתם לקצפת עמידה לא קשה

אופן הכנה

1. בקערה בינונית לנפות את הקמח להוסיף את הסוכר והמלח להוסיף את החמאה ולפורר עם האצבעות את הקמח למרקם חול גס ( 2 דקות)

2. להוסיף את החלמון ביצה והקליפת לימון והיין ללוש רק עד להטמעה

3. לא ללוש יותר מידי לעטוף בנילון נצמד לשטח טיפה ולמקרר לשעה או אפילו יותר אם רוצים

4. להכנת המלית ריקוטה

5. בעזרת מטרפה להקציף את הגבינה שסיננתם מהנוזלים למרקם חלק להוסיף את האבקת סוכר והתבלינים עד להטמעה לקפל פנימה את הקצפת

6. בשלב זה אפזר להוסיף פתיתי שוקולד מריר כרבע כוס אם רוצים אני השארתי את השוקולד לקישוט למלא שקית זילוף ולהכניס למקרר עד למילוי

7. לחמם שמן קנולה בסיר עמוק גובה ורחב שהמוטות נכנסים במצב מאונך ( תבדקו לפני שאתם בוחרים סיר או מחבת) של שלוש אצבעות לחום של 175 מעלות ( להבה בינונית)

8. לבנתיים להוציא את הבצק מהמקרר לרדד על משטח מקומח לעלה דק של 2 ממ עבי לקרוץ עיגולים עם קורצן בקורט של 8-9 סמ לביים עם כל הבצק ולכסות במגבת עד לטיגון

9. ללפף מוט של קנולי ולסגור את הקצה מעל עם טיפה חלמון ביצה בכדי להבטיח סגירה הרמטית ושלא ייפתחו בטיגון

10. לטגן מספר דקות עד לצבע עמוק לא לשרוף את הקנולי

11. בעזרת מלקחיים להוציא את המוט זהירות זה חם מאוד להניח ברשת מינון למספק דקות ולחלץ את המוט בעזרת מגבת ולהמשיף עם שאר הטיגון ( יצאו לכם 24 קנולי)

12. לצנן לגמרי לפני המילוי בריקוטה ובזוק אבקת סוכר מעל

13. הערות: ניתן למלא באיזה קרם שתירצו ממליצה למלא לפני ההגשה בכדי לשמור על הקראנצ׳יות

14. לאקסטרה קראנץ׳ תחממו תנור ל150 מעלות ולאחר הטיגון תכניסו לתנור לרבע שעה

15. לא ללוש יותר מידי את הבצק בכדי שיישאר קראנצ׳י

16. את גבינת הריקוטה חשוב לסנן מהנוזלים אל תוותרו על השלב הזה

17. להכנת פירות יער במרקם כתיבתי

18. להשתמש בפירות טריים

19. אם הפירות אורגניים לא צריך לשטוף

20. לדאוג שהפירות יבשים ממים אחרת האפקט לא יתקבל

21. להניח בשכבה אחת בצלחת ולהכניס למקפיא לחצי שעה עד שעה

22. להוציא החוצה ולאחר 3 דקות אתם תראו איך המרקם מעל משתנה

23. ניתן להשאיר את הפירות יותר זמן אם רוצים

24. בהצלחה

25. שולי