מאפה שמרים במילוי פטריות ובצל של סבתא לאה

תקציר המתכון: כיסוני שמרים מהירים קטנים, טעימים, רכים ממולאים בפטריות ובצל שתוך דקה נחטפו מהשולחן (הבצק הוא משמרים, ללא התפחה, להכנה מהירה, מתאים למליות מתוקות ומלוחות).

קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• להצלחת הכיסונים יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליות.

לבצק

• 2 וחצי כוסות וחצי כוסות קמח מנופה (350 גרם).
• 1 כף שמרים יבשים (10 גרם).
• 3/4 כוס שמן (150 גרם).
• 1/2 כוס מים פושרים (120 מ"ל).
• למלית מלוחה יש להוסיף 1 כפית שטוחה מלח.
• למלית מתוקה יש להוסיף 1 כף סוכר (12 גרם).

למלית הפטריות

• 3-4 כפות שמן זית/קנולה.
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק.
• 2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות חתוכות לקוביות.
• 2 שיני שום שמנמנות כתושות.
• 1 כפית אבקת מרק עוף פרווה ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח).
• 1/2 כפית כמון.
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה.
• 1/2 כפית כורכום.
• 1/2 כפית מלח.
• 1/2 כפית פלפל שחור.
• 2 כפיות קמח או 2 כפיות קמח תפוח אדמה או 2 כפיות קורנפלור.

אופן הכנה

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה לערבב את הקמח + השמרים היבשים בעזרת כף, להוסיף את כל מרכיבי הבצק ולשים עד לקבלת בצק רך ונעים כ-5 דקות (ניתן ללוש את הבצק במיקסר או בידיים, אני אוהבת ללוש בידיים)

2. משמנים את הבצק מעל עם 2 כפות שמן, מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה מנוחה (זה בסדר שהבצק לא תופח, הבצק הוא משמרים, ללא התפחה, להכנה מהירה, הבצק לאחר האפייה מאוד נימוח מבפנים וקריספי מבחוץ)

3. הכנת מלית הפטריות: במחבת גדולה לשים את השמן, להוסיף את הבצל ולטגן עד להזהבה קלה

4. להוסיף את הפטריות ולטגן עוד 2-3 דקות, להוסיף את שיני השום הכתושות ולטגן עוד כדקה

5. להוסיף את התבלינים והקמח, לערבב היטב, להוריד מהאש ולקרר את התערובת היטב

6. הכנת הכיסונים: מחלקים את הבצק לחצי, לרדד כל חצי בצק לעלה דק (כחצי ס"מ), לקרוץ עיגולים, לשים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, לסגור לחצי עיגול ולהדק היטב

7. להניח את הכיסונים במרווחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

8. בינתיים מחממים תנור אפייה ל-175 מעלות

9. מברישים את הכיסונים בביצה טרופה מהולה בכף מים, (טבעונים הברישו במעט שמן זית) מפזרים שומשום בנדיבות

10. מכניסים לתנור לאפייה 25-30 דקות או עד להזהבה

11. הגישו ישר לשולחן חם וטרי!

12. זהירות לא לייבש את הכיסונים לאחר הוצאתם מהתנור, ממליצה לכסות במגבת ולקרר כאשר המגבת מעליהם

13. טיפים..

14. למליות מתוקות ממליצה על ריבה מעורבבת בקינמון ואגוזים או על טחינה, סילאן ואגוזים או על גבינה וצימוקים, או על פרג, או על תפוחי עץ וקינמון ועוד..

15. למליות מלוחות ממליצה על טונה או על בשר וצנוברים, או על פירה עם בצל מטוגן, או חצילים, או כבד ועוד..

16. ניתן להקפיא את הכיסונים

17. זהו מוכן! כדאי נסו, אצלי בארוחת בוקר בשבת יחד עם הסביח הם פשוט נזללו, ממליצה להכפיל כמויות

18. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה