טארט תפוחי עץ עם קרם שקדים

תקציר המתכון: קינוח מטורףףףףףף והמראה הפנסי בשילוב קרם השקדים וקראסט נימוח לא תפסיקו להכין באחריות

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• טארט תפוחי עץ פנסי עם קרם שקדים shuly asulin karasin

לקרם שקדים

• חצי כוס חמאה ללא מלח קרה (115 גרם)
• חצי כוס סוכר
• כוס קמח שקדים
• 3 ביצים לארג׳ טמפ חדר לטרוף קלות ולהניח בצד
• כפית וחצי מחית וניל או כף תמצית וניל איכות טובה
• כף רום כהה ( אופציה אבל לדעתי לא לוותר)
• כף קמח
• 5-6 תערובת תפוחי עץ יפים חלקים וגדולים( אני השתמשתי בתפוחי עץ של גאלה סמיט מאק וזהב ( שילוב של טעמים וצבעים)
• 3 כפות מים רותחים
• כף ליקר וניל
• כף לימון ורבע כפית קליפת מגורדת
• חצי לימון שאיתו נמרח מעל חצאי התפוחים לאחר שחציתם בכדי שלא ישחירו
• 2 כפות סוכר
• רבע כפית תמצית וניל
• תבנית פיירקס גבוהה או כל תבנית מזכוכית
• להכנת התחתית: ( להכין בצד תבנית קפיצית נשלפת לטארט 10 אינץ)

לתחתית

• כוס ורבע קמח
• חצי כוס חמאה קרה ללא מלח (115 גרם)
• 1 וחצי כפות סוכר
• חצי כפית מלח
• 4 כפות מי קרח
• חצי כפית קליפת לימון מגורדת
• כף קמח שקדים

אופן הכנה

1. להכנת התחתית: ( להכין בצד תבנית קפיצית נשלפת לטארט 10 אינץ)

2. בקערה בינונית לערבב את כל היבשים לגרד מעל בפומפיה את החמאה תוך צביטות או בעזרת מזלג לפורר ולהטמיע את החמאה למרקם פירורים גדולים להוסיף את הלימון ותמצית וניל

3. להוסיף את המיי קרח כף איר כף תטך כדי לישה עם האמבעות להטמעה מוחלטת לא ללוש יותר מידי רק בכדי לאסוף לגוש לעטוף בניילון נצמד ולמקרר לשעה וחצי או עד שלושה ימים

4. לחמם תנור ל175 מעלות

5. להוציא מהמקרר לתת לבצק להתחמם טיפה ולרדד לעובי של 2-3 ממ

6. לרפד את התבנית ליישר את הקצוות לגובה התבנית ולהכניס למקרר לחצי שעה להניח מעל נייר אפייה ולמלא בחומוס יבש

7. לאפות את התחתית ל15 דקות

8. להוציא ולקרר לגמרי על רשת צינון

9. להכנת התפוחי עץ:

10. להכין אמבטיה של מים חמים בקערה גדולה להכניס פנימה את התפוחי עץ ולהשרות ל15 דקות

11. לשטוף היטב ולנגב מהנוזלים

12. להכין את התבנית פיירקס ולערבב פנימה את המרכיבים הנוספים

13. על קרש חיתוך לחצות לאורכם

14. בעזרת כפית עגולה חצי גורן בתנועה סיבובית לחלץ את מרכז התפוח ( החלק הקשה עם הזרעים ) בעזרת סכין קטנה לחתוך חריץ לאורך יחד עם הקוטם

15. למרוח את חצי לימון על כל החצאים

16. בעזרת סכין גדולה חדה מאוד ( חשוב שהסכין תהיה חדה בכדי חקבל פרוסות יפות ודקות

17. לפרוס את חצאי התפוחים דק ( אחד וחצי ממ)

18. לשמור על הפרוסות ביחד לא לפרק אותן ולהניח מעל תערובת המים והוניל כשהחלק החשוף כלפי מטה

19. לסיים עם השאר ולהניח את הכל בתבנית בשכבה אחת

20. לעטוף בניילון נצמד להכניס למיקרו לדקה ולהניח בצד לחצי שעה

21. להתקרר לגמרי

22. לחמם תנור ל180 מעלות

23. להכנת הקרם שקדים:

24. במיקסר עם וו גיטרה לערבל על מהירות בינונית את החמאה והסוכר

25. למירקם חלק בהדרגה להוסיף לחלופין את הקמח שקדים והביצים תוך הורדת הילוך עד להטמעה להוסיף את כף הקמח הרום והתמצית וניל

26. לערבל דקה או שניים המירקם אמור להיות סמיך כמו דייסה

27. מיד לשטח מעל התחתית שאפיתם וקיררתם לגמרי

28. להתחיל למלא את פרוסות התפוחים בשילוב של מספר פרוסות מכל צבע תוך כדי יצירת מניפות לא לפתוח אותן יותר מידי

29. תוך לחציה עדינה מעל קרם השקדים לא להטביע את הפרוסות

30. תהיו עדינים

31. להבריש מעל חצי כף חמאה רכה ולבזוק סוכר מסביב

32. לאפות 35-40 דקות או עד שקיבל צבע יפה מעל

33. זהירות לא לשרוף את הקרם

34. לקרר לפחות לשעה לפני שחולצים מהתבנית

35. בהצלחה ואפייה נעימה