לןגן

מוס שוקולד מריר עם תחתית דקואז חלבונים ואבקת שקדים במילון מוס קפה וציפוי גלסאז

מאת: ג'קלין פדלון, פורסם: 15/01/2019 | 17:21
מוס שוקולד מריר עם תחתית דקואז חלבונים ואבקת שקדים במילון מוס קפה וציפוי גלסאז

תקציר המתכון: כשר לפסח ולכל ימות השנה

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קשה

מרכיבים

אופן הכנה

  1. אופן ההכנת המלית מוס קפה

  2. 1)שמים על הגז את החלמונים שמנת מתוקה סוכר ונס קפה ומבשלים תוך כדי עד לקבלת 82 מעלות 🌡

  3. 2)מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה ומערבבים

  5. 3)שופכים את התערובת לרינג בקוטר 18 ס"מ מרופד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה

  7. 4)אופן הכנת הגלסאז'

  8. מערבבים בכוס את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות

  10. 5)שמים בכלי גבוה שוקולד מריר ו חלב מרוכז

  11. 6)מביאים לרתיחה את הגלוקוזה מים וסוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד ל 103🌡 מעלות

  12. 7)שופכים את הנוזל הרותח על השוקולד וחלב מרוכז, מערבבים עם מיקסר מוט מבלי להרים את המכשיר למנוע למניעת בועות אוויר

  14. 8) ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ל 10 שניות ומוסיפים אותה לתערובת וערבוב האחרון

  15. שופכים וכלי זכוכית מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות מומלץ ללילה שלם

  17. 9)אופן ההכנת תחתית דקואז

  18. מנפים את אבקת שקדים אבקת סוכר וקונפלור

  19. 10)מערבבים את שני סוגי הסוכר

  20. 11) מקציפים את החלבונים ומוסיפים את שני סוגי הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב מאוד

  22. 12)שוב מנפים את התערובת האבקות על הקצף החלבונים ומקבלים היטב בעדינות מעבירים לשקית זילוף

  23. מסמנים על נייר איפה עם עיפרון עיגול בקוטר 24 ס"מ

  24. ומזלפים בצורת חילזון על נייר ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 20 דקות 🕛 אחרי אפייה קורצים עיגול לדיוק ועוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה

  26. 13)אופן ההכנה השכבת קרם נוגט לוטוס וגליליות

  27. שמים בכלי זכוכית את ממרח נוגט ולוטוס ממיסים במיקרוגל ל 10 שניות ומוסיפים את החמאה מערבבים היטב

  29. 14) מפוררים

  30. את הגליליות ומוסיפים אותם לממרחים ומערבבים

  32. 15) מורחים על התחתית דקואז וחזרה למקפיא

  34. 16)אופן ההכנת המוס

  35. מערבבים 14 גרם ג'לטין עם 1/4 כוס מים ושמים בצד ל 10 דקות

  36. ,

  37. 17) שופכים לקערת שמנות המתוקות פודינג וניל וחלב מקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד

  39. 18) ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות מערבבים ומוסיפים לקצפת מערבבים היטב נממיסים את הג'לטין ומוסיפים גם ושוב מערבבים בעדינות תמיד

  40. 19)מוצאים את התחתית שופכים חצי תערובת

  41. מחלצים את המלית הקפוא ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות ושופכים את החצי השני מיישרים ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם

  42. 20)ציפוי גלסאז'

  43. ממיסים את הגלסאז' במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד

  44. המסה מלאה

  45. ושמים בצד עד לקבלת טפרטורה של 32 מעלות

  46. 21) שמים את העוגה הקפוא על כלי כלשהו ומתחת שמים מגש ושופכים את הגלסאז מהדפנות על המרכז ומקשטים ומקשטים השמיים הם הגבול

  47. בהצלחה