Uova da Raviolo - רביולי ממולא בריקוטה וחלמון ביצה

תקציר המתכון: מעדן צרפתי/איטלקי קלאסי מ1930… מנה ראשונה מושלמת!!!!

קטגוריה: ראשונות, מספר מנות: 4, זמן הכנה: 120 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

לבצק (פסטה)

• 3 1/2 כוס קמח
• 4 יחידה ביצים
• 1 יחידה חלמון
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כף מים
• 1 קורט מלח

למלית:

• 2 כוס ריקוטה
• 1 כוס גבינה פרמזן מגורדת
• 1 קורט אגוז מוסקט טחון
• 1 יחידה מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

• 8 כף חמאה בלי מלח
• 1/4 כוס כוס יין לבן
• 1/2 כף מרק עוף פרווה
• 1/2 כוס מים רותחים
• 1 יחידה מלח ופלפל לפי הטעם

באמצע המילוי

• 8 יחידה חלמון

אופן הכנה

1. במשטח יבש ונקי לערום את הקמח ( ערימה) ליצור גומה באמצע לתוך הגומה לשבור את הביצים להוסיף חלמון, שמן זית ומלח בעזרת מזלג לטרוף את הביצים בזהירות מבלי להרוס את הערימה. להתחיל לקחת פנימה קמח ולהמשיך לערבב עם המזלג להמשיך פעולה זו עד להכנסת כל הקמח לתוך הביצים לאחר שהכל עורבב ביחד לעבור לידיים ולהתחיל ללוש את הבצק עם כל הגוף אם הבצק קצת יבש להרטיב את הידיים ולהמשיך ללוש 15 דקות עד לקבלת בצק חלק וקטיפתי. מאוד חשוב ללוש עם הרבה עוצמה ( ספורט יעיל) לאחר שקיבלתם את הבצק למצב זה לעטף בנייר נצמד ולתת לנוח שעה במקרר להוציא מהמקרר ולהניח בצד לחלק את הבצק ל-2 ( למתכון נצטרך רק חצי מהכמות)

2. המילוי: לערבב את הגבינות המלח והמוסקט והביצים להכניס לשק זילוף עם פתח של 1 סמ או עם שקית חזקה ולגזור קצה אחד באותו קוטר

3. פה מתחיל השיגעון האמיתי סבלנות והכול יהיה בסדר

4. על משטח מקומח מאוד לרדד את הבצק לשתי רצועות ארוכות 30סמ על 5 סמ והעובי 1.5 ממ או 1 ממ

5. להבריש את כל החתיכות במעט מים לא יותר מידי לחלק כל רצועה לארבעה חלקים (סהכ 8 חלקים)

6. לזלוף את המילוי בצורת חישוק בקוטר 3.5 סמ באמצע ארבע חתיכות ( הארבע חתיכות הנותרות נשתמש בהן לכיסוי המילוי)

7. בעדינות רבה להפריד חלמון ולהניח באמצע המילוי על כל ארבעת החישוקים ***** ראו תמונה

8. הערה: אם התפוצץ חלמון להוציא מיד בעזרת כף ולשים חלמון חדש חשוב שהחלמון ישאר שלם בעדינות רבה לכסות את המילוי עם הביצה בחתיכות הנותרות ולהדק מסביב בעזרת כרית האצבעות

9. עם שבלונה עגולה לחיתוך בצק קוטר של 4 לחרוץ מסביב לכל רויולי כשהמרחק בין המילוי לקצה יהיה כחצי סמ להדק טיפה עם מצלג מסביב לעיגול בעדינות שלא לפצוע את הבצק ***** ראו תמונה

10. להרתיח בסיר מים 10 סמ גובה ולהוסיף מלח

11. בזמן הרתיחה במחבת גדולה להוסיף חמאה יין וציר ולהביא לרתיחה

12. כשהסיר מים רותח להכניס פנימה את הרוויולי בעדינות ולבשל 2 דק להוציא בעדינות עם כף שטוחה מחוררת גדולה ולהכניס למחבת לעוד כשתי דקות להגיש בכל צלחת רוויולי אחד ולהוסיף מהרוטב

13. בהצלחה ובתאבון

14. *****את החלק השני של הבצק ניתן לאכסן במקרר עד ארבעה ימים ובמקפיא עד חודשיים או אם התלהבתם מהתוצאה ויש טעם של עוד אז תכינו שוב