קינוח חלומי אישי מוס גבינה עם שוקולד לבן במילוי דובדבנים וציפוי גלסאז׳

תקציר המתכון: כל מילה מיותרת

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

מצרכים הדרושים למלית

• 300 גרם דובדבנים קפואים
• 100 גרם סוכר
• 1/3 כוס מים
• 1 כפית ג'לטין
• מצרכים לגלסאז׳
• 75 גרם מים
• 150 גרם סוכר
• 150 גרם גלוקוזה
• 150 גרם שוקולד לבן
• 100 גרם חלב מרוכז
• 70 גרם מסת ג'לטין=60 גרם מים+10 גרם אבקה

מצרכים לטורט

• 3 ביצים מופרדות
• 75 גרם סוכר
• 50 גרם קמח

מצרכים למוס גבינה

• 500 גרם גבינה 9%
• 2 גבינה טוב טעם
• 220 גרם סוכר
• 240 מ"ל חלב
• 1 שמנת מתוקה
• 1 פודינג וניל
• 100 גרם שוקולד לבן מומס

אופן הכנה

1. 1)אופן ההכנת המלית:

2. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

3. 2)מביאים לרתיחה דובדבנים וסוכר

4. טוחנים עם מיקסר מוט ומסננים לקבלת מרקם חלק

5. מוסיפים את ג'לטין מומס

6. 10 שניות במיקרוגל

7. 3)שופכים את התערובת לרינג בקוטר 18 ס"מ מרופד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ללילה

8. 4)אופן ההכנת הגלסאז׳

9. מביאים לרתיחה את המים גלוקוזה וסוכר עד 103 מעלות🌡

10. 5)שמים בכלי את השוקולד לבן וחלב מרוכז ושופכים מעל את נוזל הרותח ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק, ומוסיפים את הג'לטין המומס מערבבים שוב ומכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור ללילה

11. 6)אופן הכנת הטורט

12. מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב , מוסיפים את החלמונים מערבבים היטב לאחך מכן את הקמח מערבבים היטב עד שאין גושים

13. 7)מכניסים לשקית זילוף ומזלפים ריבוע בתבנית של תנור מרופדת בנייר אפייה ומיישרים ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ10 דקות

14. 8) אופן ההכנה תערובת הגבינה

15. מכניסים לקערה את שני סוגי הגבינות ומקציפים עם הסוכר בהדרגה עד לאיחוד

16. 9) בקערה נפרדת שופכים את החלב , שמנת מתוקה ופודינג וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה ומוסיפים אותה לתערובת הגבינות , ממיסים את ג'לטין 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה ומכניסים לשקית זילוף

17. 10)מחלצים את המלית וקורצים לבבות,עושים אותו הדבר עם הטורט

18. 11) מזלפים קצת תערובת מניחים לב של מלית מכסים בתערובת ומיישרים

19. מניחים את הטורט ולוחצים קלות ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם

20. 12) ציפוי גלסאז׳

21. ממיסים את הגלסאז׳ במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה וממתינים עד לקבלת 32🌡 מעלות

22. מחלצים את המוסים הקפואים

23. ואז אפשר לשפוך ומקשטים עם שבבי שוקולד לבן או קוקוס קלוי מה שרוצים

24. בהצלחה

25.