מגולגלות מעמול של סבתא לאה

תקציר המתכון: מגולגלות מעמול תמרים טעימות, רכות, פריכות מתכון קל ופשוט.

קטגוריה: עוגיות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• להצלחת המעמול יש להשתמש בכוסות ובכפות מדידה אוניברסליות.

לבצק

• 3/4 2 כוסות קמח לבן מנופה (385 גרם).
• 1/3 כוס סולת (66 גרם) אפשר להחליף בקמח לבן מנופה.
• 1 כפית אבקת אפייה (5 גרם, חצי שקית).
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם).
• קורט מלח.
• 200 גרם נטורינה רכה / מחמאה רכה / חמאה רכה (כל אחד מה שהוא אוהב).
• 1/4 כוס שמן קנולה (60 מ"ל).
• 1/4 כוס מים (60 מ"ל).
• 1/2 כפית תמצית וניל.
• 2-3 טיפות מי ורדים (אפשר לוותר).

למלית

• 1 אריזת ואקום תמרים ללא חרצנים (500 גרם).
• 2 כפות שמן.
• 1/2 כפית קינמון.
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם).
• 1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (60 מ"ל) או 1/4 כוס מים (60 מ"ל).
• 4 כפות ממרח תמרים רק אם רוצים.
• חופן אגוזי מלך קצוצים רק אם רוצים.

לקישוט מעל

• אבקת סוכר בנדיבות.

אופן הכנה

1. הכנת הבצק: בקערה מערבבים יחדיו את הקמח, סולת, אבקת אפייה, סוכר וניל וקורט מלח

2. מוסיפים את הנטורינה הרכה או המחמאה או החמאה, שמן, מים, תמצית וניל ומי ורדים, לשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק

3. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים, שמים את הכדורים בקערה מקומחת מעט בקמח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים, שעתיים וחצי

4. הכנת המלית: מוציאים את התמרים מהאריזה ועם האצבעות בודקים מחרצנים, שמים בקערה שמתאימה למיקרוגל יחד עם השמן ובפולסים קצרים מרככים את התמרים (ממליצה בפולסים של 30 שניות כל פעם), מוציאים מהמיקרוגל ומוסיפים את הקינמון, סוכר וניל, מיץ התפוזים או המים ומערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה וסמיכה, שמים בצד להתקררות

5. הכנת המעמול: מקמחים היטב את המערוך ומשטח העבודה, מרדדים כל כדור בצק לעלה דק (1/2 ס"מ), מורחים/משטחים מחצית מהמלית התמרים מעל עלה הבצק (אפשר לעשות זאת בעזרת ידיים רטובות מעט ואז בעזרת המערוך לרדד יחדיו)

6. רק אם רוצים מורחים מעל שכבה דקה של ממרח תמרים ומפזרים אגוזים

7. מגלגלים לרולדה ארוכה ומעבירים בזהירות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהתפר של הרולדה למטה

8. צובטים/חורצים בעזרת צבת למעמול (ניתן לקנות בשווקים) את הרולדות במרווחים קטנים לאורך ולרוחב (ראו תמונה) או עם סכין חדה

9. פורסים לפרוסות כמעט עד הסוף בעזרת סכין חדה

10. מכניסים לאפייה לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-10 דקות

11. לאחר 10 דקות מורידים ל-160 מעלות ואופים עוד 25-30 דקות עד להזהבה קלה (רצוי שהעוגיות יישארו בהירות)

12. מקררים היטב, מפרידים בעזרת סכין חדה ובוזקים אבקת סוכר בנדיבות

13. עוגיות המעמול נשמרות היטב בכלי סגור כשבוע או במקרר, אבל הן נזללות הרבה לפני

14. טיפים להצלחת המעמול..

15. כדי ליצור את הדוגמא היפה בעזרת צבת המעמול ממליצה לקמחו מדי פעם

16. כדי לפרוס את הרולדות בצורה יפה, נוחה וחלקה יש לקמח מדי פעם את סכין החיתוך

17. אפשר במקום תמרים בואקום להשתמש בממרח תמרים ולפזר מעליו אגוזים קצוצים אבל... הטעם לא אותו דבר

18. וכן זו לא טעות שבמתכון אין סוכר, רק סוכר וניל, היות שממרח התמרים מתוק וגם לקישוט יש את אבקת הסוכר, אז באמת שאין צורך בהוספת סוכר

19. זהו מוכן! כדאי נסו, מתכון שתמיד מנצח

20. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה