פחזניות אקלר עם קרם פטיסייר שוקולד כמו בצרפת 🗼
תקציר המתכון: כל מילה מיותרת
קטגוריה: עוגיות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- מצרכים הדרושים לקרם פטיסייר
- 500 מ"ל חלב
- 4 חלמונים
- 80 גרם סוכר
- 60 גרם קורנפלור
- 150 שוקולד מריר
- 50 גרם חמאה
- 1 כפית תמצית וניל
מצרכים לבצק פחזניות אקלר
- 120 גרם חלב
- 130 גרם מים
- 150 גרם קמח
- 40 גרם סוכר
- 50 גרם חמאא
- קורט מלח
- 3 ביצים גדולות
- (Large)
- ביצה טרופה להברשה
מצרכים לציפוי גלסאז׳ שוקולד
- 150 גרם שמנת מתוקה
- 130 גרם שוקולד מריר
- 20 גרם חמאה
- 1 כפית סוכר
אופן הכנה
-
1) אופן ההכנת קרם פטיסייר
-
ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות ומערבבים
-
2)מחממים את החלב עם תמצית וניל ואני חוזרת מחממים לא להרתיח
-
-
3)בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הסוכר לאחר מכן מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שאין גושים
-
-
4) שופכים מעט תערובת חלמונים על החלב החם ומערבבים ומוסיפים את השאר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם סמיך
-
-
5)שופכים את התערובת לקערה ומוסיפים את החמאה מערבבים היטב לאחך מכן מוסיפים את השוקולד ושוב מערבבים עד לקבלת קרם חלק
-
6) מכסים בניילון נצמד צמוד צמוד ומכניסים למקרר לשעתיים 🕛
-
7)אופן ההכנת בצק פחזניות אקלר:
-
מביאים לרתיחה את החלב ,מים , סוכר, חמאה ומלח ומוסיפים ומורידים מהאש ובבת אחת שופכים את הקמח מערבבים
-
-
8) מחזירים את הסיר על האש ומערבבים עד שהבצק נפרדת מהדפנות
-
-
9) שמים בקערת המיקסר את הבצק ומערבלים כדקה ומוסיפים את הביצים אחד אחד ומערבלים עד לקבלת בצק חלק
-
10) מכניסים לשקית זילוף ומזלפים פסים על תבנית של תנור מרופדת בנייר מרטיבים אצבע ומיירים והסוף של כל אקלר
-
11) מברישים ביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 30 עד 35 דקות עד להזהבה
-
12) מניחים אותם על רשת להתקרר
-
13) מערבבים את הקרם פטיסייר ומכניסים לשקית זילוף
-
-
13) עושים 3 חורים בתחתית של הפחזניה ומזלפים ל3 חורים כך שהיה מילוי לכל האורך
-
-
14) אופן ההכנה לציפוי גלסאז׳
-
מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה עם הסוכר , מכניסים את השוקולד ומערבבים היטב לאחך מכן מוסיפים את חמאה הרכה ושוב מערבבים עד לאיחוד
-
15) שופכים את גלסאז' לצלחת עמוקה וטובלים את האקלר ומניחים על מגש שמים בקופסה אטומה ושומרים במקרר עד שבוע