קיש פטריות או ברוקולי
קטגוריה: פשטידות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- בצק : לתבנית בקוטר 26
- 200 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
- 40 גר' ביצה טרופה
- 80 גר' מים
- 10 גר' מלח
- 10 גר' סוכר
- 132 גר' קורנפלור
- 265 גר' קמח (לא תופח)
- למילוי פטריות : 2 סלסלות פטריות שמפניון, 1 בצל, מלח, פלפל שחור
- למילוי ברוקולי : סלסלת ברוקולי טרי או 300 גר' ברוקולי קפואים1 בצל, מלח, פלפל שחור, אפשר גם שום
- רויאל : 300 מ"ל שמנת לקצפת, 2 ביצים, מלח, פלפל ושום ו -100 גר' גבינה צהובה מגוררת
אופן הכנה
-
בצק לקיש : בקערת מיקסר עם וו גיטרה לערבב את כל המרכיבים פרט לקמח למסה אחידה, להוסיף את הקמח. להמשיך לערבב בקערת המיקסר. להוציא הבצק מהמקסר, לעבד אותו מספר שניות. לעטוף בניילון נצמר ולצנן לפחות שעתיים או לילה שלם במקרר
-
להוציא את הבצק מהמקרר, לסדר אותו בתבנית הקיש כולל השוליים. מקפיאים כרבע שעה, ומחוררים עם קיסם שיניים/מזלג
-
מילוי - פטריות : מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הפטריות החתוכות, מלח, פלפל וממשיכים לטגן מספר דקות. מסננים במסננת כדי להגיר נוזלים
-
מילוי - ברוקולי : ברוקולי טרי מצריך בישול חלקי, ברוקולי קפוא - להפשיר מעט במיקרוגל. מטגנים בצל עד הזהבה ומוסיפים את הברוקולי, מוסיפים מלח, פלפל שחור, אפשר גם שום מורידים מהאש ומקררים
-
רויאל : לטרוף את השמנת עם הביצים להוסיף מלח, פלפל ושום
-
הכנה סופית של הקיש : מוציאים את הקיש מהמקפיא מפזרים עליו את הפטריות/ברוקולי מעליו את הרויאל ומעל מפזרים גבינה מגוררת. אופים ב-160 מעלות כ- 30 דקות. בודקים אם הקיש מוכן. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין. לא להוציא קיש חם מהתבנית, אחרת יתפרק. עדיף להכין יום לפני ההגשה