מוס טריקולד על תחתית דקואס בציפוי גלסאז׳ שוקולד לבן צבעוני
תקציר המתכון: כל מילה מיותרת 😋😋😋 קצת קשה אבל כל אחד יכול עם סבלנות ורצון טוב
קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קשה
מרכיבים
- מצרכים הדרושים
- לשני תחתיות
- 4 ביצים
- 120 גרם סוכר
- 80 גרם חמאה
- 20 גרם קקאו
- 140 גרם קמח
- 80 גרם דבש
- 60 גרם שוקולד מריר
- 70 גרם אבקת שקדים
- 140 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 אבקת אפייה
- מצרכים הדרושים למוס שוקולד מריר
- 140 גרם שוקולד מריר
- 100 מ"ל חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 5 גרם ג'לטין + 3 כפיות מים
- למוס שוקולד חלב
- 160 גרם שוקולד חלב
- 100 מ"ל חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 7 וחצי גרם ג'לטין + 4 וחצי כפיות מים
- למוס שוקולד לבן
- 200 גרם שוקולד לבן
- 100 מ"ל חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 10 גרם ג'לטין + 6 כפיות מים
- לציפוי הגלסאז׳
- 150 גרם סוכר
- 150 גרם גלוקוזה
- 80 גרם מים
- 100 גרם חלב מרוכז
- 150 שוקולד לבן
- 10 גרם ג'לטין + 6 כפיות מים
- כמה טיפות צבע מאכל
אופן הכנה
-
1)הכנת הגלסאז׳ :
-
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות
-
-
2)שמים בסיר את המים סוכר וגלוקוזה מביאים לרתיחה עד לטפרטורה של
-
103 מעלות 🌡
-
-
3)שמים בכלי גבוה את השוקולד לבן וחלב מרוכז ושופכים מעל את נוזל הרותח ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ממיסים במיקרוגל את הג'לטין ושוב מערבבים .
-
3מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור ללילה שלם
-
4)הכנת התחתית:
-
ממיסים את השוקולד המריר בבן מארי
-
ממיסים את החמאה על הגז
-
5)מנפים את הקקאו יחד עם הקמח ואבקת אפייה ומוסיפים אבקת שקדים ומערבבים היטב
-
-
6)מערבבים את בעזרת מטרפה את הביצים עם הסוכר ודבש עד לאיחוד
-
7) מוסיפים את כל היבשים ומערבבים עד שאין גושים
-
-
8) מוסיפים את השמנת המתוקה וחמאה מומסת ושוב מערבבים היטב
-
-
9)שופכים את התערובת לתבניות של תנור מרופד בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 15 דקות ומכניסים למקפיא
-
-
10)אופן ההכנת המוס:
-
קורצים עיגול עם רינג בקוטר 24 ס"מ ,מרפדים את הרינג בניילון נצמד ומסדרים
-
שקף סביב לרינג
-
11)מוס שוקולד מריר מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד
-
-
12) ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות
-
-
13) מביאים לרתיחה את החלב וממיסים את הג'לטין ל 5 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה לחלב
-
-
14) מוסיפים את החלב לשוקולד המומס ומחזירים את הסיר על עדים שלא התקרר
-
-
15) מקציפים את השמנת המתוקה עד ליציבות
-
ומעבירים את השוקולד עם החלב דרך מסננת ועושים
-
השוואת טמפרטורה
-
זה אומר מכניסים 2 כפות קצפת לשוקולד ומערבבים ושופכים את הכל לקצפת
-
16) יוצקים את מוס שוקולד מריר על התחתית הקפוא ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה
-
-
17)מוס שוקולד חלב עושים אותה פעולה כמו לשוקולד המריר
-
ושופכים את המוס שוקולד חלב על המוס שוקולד מריר הקפוא וחזרה למקפיא להקפאה מלאה
-
-
18) מוס שוקולד לבן גם עושים אותה פעולה כמו שני המוסים ושופכים על המוס שוקולד לבן על המוס שוקולד חלב וחזרה למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם
-
ציפוי גלסאז
-
-
19) מחממים את הגלסאז׳ במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד לקבלת מרקם נוזלי ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של של-32מעלות🌡
-
מערבבים מדי פעם
-
ומצפים את העוגה הקפואה בגלסאז' מכל הכיוונים.
-
בהצלחה👍👍👍👍