לוזינה ממתק חבושים מהמטבח העיראקי של סבתא לאה

תקציר המתכון: ממתק ממכר וטעים העשוי מחבושים מיובשים, ממותקים, מצופים בקוקוס, שקדים/אגוזים טחונים.

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• תבנית מלבנית.
• 1 וחצי קילו חבושים.
• מיץ סחוט טרי מחצי לימון.
• 1/4 3 כוסות סוכר (570 גרם).
• 1 ליטר מים או יותר לבישול החבושים.
• 1 כפית קינמון.
• 1/2 כפית הל טחון.
• קורט מלח.
• 50 גרם שקדים/אגוזים טחונים.

לציפוי

• 100 גרם קוקוס טחון.
• סוכר.

אופן הכנה

1. מכינים את החבושים לבישול: מקרצפים את קליפת החבושים תחת מי ברז זורמים עד לקבלת קליפה נקייה, חותכים לרבעים יחד עם הקליפה והליבה (הגרעינים והליבה עשירים בפקטין חומר שעוזר להתקרשות ריבות וממתקים)

2. שמים בסיר, מכסים בליטר מים או יותר עד כיסוי החבושים, ומביאים לרתיחה, מוסיפים את מיץ הלימון, ומבשלים שעתיים

3. מסננים ושומרים את נוזלי הבישול

4. מנקים את החבושים מהליבות, ומועכים למחית חלקה (לא במעבד מזון)

5. מרתיחים את נוזלי בישול החבושים שנשמרו, עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לשני שליש כוס

6. מוסיפים את מחית החבושים לסיר את הסוכר, את הקינמון, את ההל טחון, את קורט המלח מערבבים היטב ומבשלים על להבה נמוכה 30 דקות תוך בחישה מפעם לפעם, עד שהתערובת מסמיכה, צבעה אדמדם, והיא נפרדת מהדפנות של הסיר (יש להקפיד שהתערובת לא תיחרך)

7. מוסיפים למחית החבושים 50 גרם שקדים/אגוזים טחונים מערבבים היטב ומורידים מהלהבה

8. מכינים את הממתק לייבוש: מרפדים תבנית מלבנית בניילון נצמד היטב, מעבירים לתוכה את עיסת החבושים ואז לוחצים עליה בעזרת כף היד ומשטחים, מיישרים אותה לעובי של ס"מ וחצי, מעבירים למקום קריר ליממה עד להתייצבות או יותר נכון עד שהמלית נקרשת והופכת למרמלדה (מחית החבושים צריכה להיות לא דביקה למגע)

9. לאחר יממה הופכים את התבנית על משטח עבודה, מסירים את הניילון הנצמד, חותכים לריבועים או למעונים או למשולשים, טובלים בקוקוס וסוכר ומאחסנים בקופסה אטומה

10. טיפ: את הלוזינה ניתן לשמור לאורך זמן בכלי סגור במקרר או במקפיא

11. זהו מוכן! כדאי נסו, נצלו את עונת החבושים הקצרה, את הלוזינה מגישים באירועים שמחים (חינה, חגים)

12. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה