גפילטע פיש

קטגוריה: דגים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 2 ק"ג דג קרפיון מפולט ומפורק - ללא עור ועצמות
• 1 בצל גדול
• ו כוס קמח מצה, או 3 פרוסות חלה (ללא הקרום) טחונות
• 3 גזרים
• 3 ביצים קשות
• 3 ביצים לא מבושלות
• 1 ורבע כפות מלח
• 1 ורבע כפיות פלפל שחור
• 3 כפות סוכר

מרכיבים לציר

• 3 בצלים גדולים חתוכים לטבעות
• 3 גזרים גדולים חתוכים לפרוסות גדולות
• צרור שמיר, סוכר ומלח לפי הטעם
• אידרות וראשים של הדגים

אופן הכנה

1. טוחנים את הדגים ומוסיפים וטוחנים 1 בצל, 3 גזרים ו- 3 ביצים קשות

2. מוסיפים לתערובת, 3 ביצים לא מבושלות, מלח, פלפל סוכר את קמח המצה ובוחשים עד לקבלת עיסה אחידה. מערבבים היטב, טועמים ומשפרים טעמים. מי שמעדיף מלוח יוסיף עוד מלח. מי שמעדיף מתוק יוסיף עוד סוכר.

3. מכסים את הכלי ביריעת פלסטיק ומכניסים למקרר למשך לילה

4. בבוקר מכינים ציר : מניחים בסיר רחב ושטוח את הבצלים החתוכים הגזר, שמיר ואת עצמות הדגים וראשיהם. יוצקים מים עד מחצית גובה הסיר. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. טועמים את הציר ומשפרים טעמים. מבשלים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה

5. מבשלים כ-20 דקות ומוסיפים את קציצות הדגים. נוטלים כמות קטנה מעיסת הדגים וצרים קציצות בצורת אליפסה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה ורבע. במהלך הבישול בודקים את גובה המים. בגלל קמח המצה, הקציצות מכפילות כמעט את גודלן וסופגות הרבה מים. במהלך הבישול בודקים את גובה המים. ואם חסר מים אפשר להוסיף כ-1/4 עד 1/2 כוס מים

6. בתום הבישול כמות הציר צריכה להיות מחצית מכמות הנוזלים בהם התחלנו את הבישול, והקציצות רכות

7. מחכים שהציר יתקרר ורק אז מוציאים את הקציצות מהסיר. מסדרים אותן בכלי הגשה ומעטרים בפרוסות גזר

8. מכניסים למקרר

9. את הציר מעבירים דרך מסננת ושומרים בכלי נפרד