סיגרים מרוקאים הכי טעימים שיש

תקציר המתכון: סיגרים מרוקאים הכי טעימים שיש קראנצ׳י וטעם חריף מתקתק

קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 50, זמן הכנה: 3 שעות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 1 חבילה יריעות בצק פילו או עלי סיגר
• 1 1/2 כוס שמן קנולה לטיגון

דבק מקמח ומים

• 1/2 כוס קמח
• 1/4 כוס מים

למלית:

• 3/4 קילוגרם בשר בקר טחון
• 2 כף עלי דפנה
• 4 כף חומץ
• 2 כף פלפל אדום חריף
• 1 1/2 כפית מלח
• 1 כף כמון
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• 1 יחידה ראש של שום מקולף

אופן הכנה

1. לערבב חצי כוס קמח עם 1/4 כוס מים להכין בלילה סמיכה ולכסות עם נילון נצמד

2. בסיר בינוני להביא מים לרתיחה עם עלי הדפנה ליצור 2 קציצות גדולות מהבשר ולהכניס לסיר ולבשל על להבה בינונית נמוכה שעה ורבע להוריד מהאש לסנן היטב(ואפשר לשמור את הנוזלים בתור ציר בשר למרקים) להניח בצד להתקרר מעט לכסות בניילון ניצמד במטחנת בשר לטחון את הבשר ואז לטחון פעם נוספת עם השום והכוסברה באותו סיר שבישלתן בו את הבשר להחזיר את הבשר הטחון (פחות כילים לשטוף) על להבה נמוכה להוסיף את כל התבלינים ולערבב היטב עם כף עץ 25 דקות לקרר ולהניח בצד

3. להכין גליליות מהבשר באורך של 8 סמ ועובי של 1 סמ להניח בצלחת גדולה שטוחה ולכסות עד לזמן הקיפול להכין משטח עבודה בו תניחו את הבצק פילו על קרש חיתוך לחתוך ריבועים של 15 סמ על 15 לכסות עם מגבת מטבח לחה לא רטובה ולשמור שלא יתיבש בזמן הקיפולים

4. אופן גלגול הסיגרים להניח יריעה אחת ממולך להניח גליל ממילוי הבשר בחלק התחתון של הבצק באמצע לקפל את צד ימין מעל לאורך ואז את צד שמאל להתחיל לגלגל כמו רולדה עד לקצה העליון למרוח טיפה מהדבק ולסגור להניח בקונטיינר ולדאוג לכסות כל הזמן את הבצק משום שפילו הוא בצק שמתיבש דיי מהר להמשיך לגלג את כל היריעות של הפילו להכניס למקרר לחצי שעה עד לטיגון

5. ניתן לטגן עם שמן קנולה במחבת בגובה של 3 סמ שמן על להבה בינונית ניתן גם להקפיא עד לחמישה חדשים את הסיגרים לאחר שגילגלתן אותן בהצלחה ועבודה נעימה

6. אפשר להשתמש בעלים למילוי סיגרים ראו מתכון לעלי סיגרים בספר המתכונים

7. קרדיט לעלי הסיגר לאופירה יחיא הכנת עלי סיגר אף פעם לא הייתה כזו פשוטה. 1/2 קילו קמח 4 כוסות מים פושרים קורט מלח 2 כפות חומץ לערבב הכל הכל היטב עם מטרפה לתת לבצק לנוח 40 דקות ולהתחיל לעבוד https://www.youtube.com/watch?v=GVECwL5fdUg