לןגן

פחזניות

מאת: מירי גולני, פורסם: 20/07/2018 | 09:01
פחזניות

תקציר המתכון: הצלחתי להכין פחזניות בזכות הוראות ההכנה והסרטונים הנפלאים של : רבקה טטיאשוילי, אתי ממן, רונית פרץ, וחגית אלקבץ - תודה לכן על הסבלנות וההסברים.

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

אופן הכנה

  1. בסיר - מרתיחים: מים, חמאה, סוכר ומלח עד שהכל נמס והתערובת מבעבעת. להנמיך את האש ולהוסיף את הקמח לערבב עם כף עץ עד שהתערובת מתגבת לגוש בצק רך. להמשיך ולערבב את הבצק מספר דקות על אש ממש נמוכה

  2. מעבירים את התערובת לקערה ומקררים (כ- 20 דקות) במקסר עם וו גיטרה לערבב עד שהתערובת התקררה

  3. רק אחרי שהבצק התקרר

  4. להוסיף 3 ביצים אחת אחרי השניה להמשיך ולערבב במקסר עד שהבצק הופך אלסטי בין האצבעות ולא נקרע

  5. לרפד תבנית של התנור עם נייר אפייה ולזלף פחזניות עם צנטר גדול M13 מלמטה לכיוון למעלה (ליצור כאילו פרחים גבוהים) כדי שהפחזניות יהיו ריקות מבפנים ואפשר יהיה למלא אותן

  6. לחמם תנור ל-210 מעלות לפחות 20 דקות לפני תחילת האפיה. להכניס את התבנית לאמצע התנור ולאפות בטורבו

  7. 1/4 שעה ב- 200 מעלות, 1/4 שעה ב-160 מעלות. אחרי אפיה במצטבר של כ- 1/2 שעה, להכניס כף מעץ בין דלת התנור לתנור ולהמשיך באפיה של 5 דקות, כדי לשחרר את האדים מהתנור או עד שצבע הפחזניות השחים מעט

  8. להוציא את התבנית מהתנור. אחרי שהפחזניות התקררו, לחתוך אותן לרוחב (לא עד הסוף) ולמלא אותן בקרם וניל

  9. ניתן להכין פחזניות מלוחות ולמלא בכבד קצוץ, פטריות עם בצל מטוגן ועוד מילויים

  10. אני מכינה פחזניות בזמני הפנוי ומקפיאה אותן. כשצריכה למלא אותן, מוציאה מהמקפיא, אחרי כ- 1/2 שעה ניתן לחתוך אותן לרוחב ולמלא אותן במלית. הכי טוב לתת להן להתייבש אפילו שעה ויותר ואז למלא אותן ולפזר עליהן אבקת סוכר

  11. ניתן לקשט אותן ע"י זילוף שוקולד - ממיסים במיקרוגל כ- דקה וחצי, 1 טבלת שוקולד מריר עם 1 כפית שמן

  12. אחרי שממלאים את הפחזניות. רצוי לא לאחסן אותן בכלי סגור, כי הן מקבלות רטיבות מהקרם ואז הן מתרככות. אני ממלאת אותן, מפזרת עליהן אבקת סוכר ושומרת במקרר על צלחת הגשה לא מכוסה