עראייס קבב עיראקי בתיבול הורס של סבתא לאה

תקציר המתכון: פיתה שמננה קריספית ממולאת בקבב עסיסי שלא תפסיקו לזלול, מתכון קל, פשוט ומהיר להכנה, כל אחד יכול.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• 5 פיתות שמנמנות חצויות ל-10 חצאים.

לקבב

• 1/2 ק"ג בשר טחון טרי טחון עם 15%-20% שומן לפחות, (חשוב לבקש מהקצב בשר בקר עם שומן פלדה, צלעות, צוואר).
• 1 בצל בינוני קצוץ דק דק.
• 1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק.
• 1 תפוח אדמה בינוני, קלוף ומגורר דק.
• 1 ביצה.
• 3 שיני שום כתושות.
• 4 כפות שמן זית.
• 1 כפית מלח.
• 1/2 כפית כמון.
• 1/2 כפית שטוחה פלפל שחור.
• 1/2 כפית בהרט.
• 1/4 כפית כורכום.
• 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה.
• 1/2-1/4 כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף, אפשר לוותר).

אופן הכנה

1. הכנת תערובת קציצות הקבב..

2. שמים בקערה גדולה את כל מרכיבי הקבב (בשר הטחון, בצל, פטרוזיליה, ביצה, שום כתוש, שמן זית, מלח, כמון, פלפל שחור, בהרט, כורכום, אבקת סודה לשתייה, פפריקה חריפה) ומערבבים בעזרת הידיים ממש כמו שלשים בצק במשך 4 דקות רצוף, פעולה זו מאוד חשובה למרקם הקבב וגם עוזר לבשר להידבק לפיתה

3. יוצרים 10 כדורים שווים של בערך 50 גרם כל אחד, משהים למנוחה של 15 דקות בצד

4. מילוי הפיתות...

5. משמנים מעט בשמן את פנים חצאי הפיתות, בכל חצי פיתה מכניסים כדור קבב ומועכים/משטחים כך שכל כדור קבב יהיה בשכבה אחידה (אין צורך לבשל את הבשר קודם), מהדקים היטב היטב, משמנים את חצאי הפיתות בשמן זית מ-2 הצדדים

6. את העראייס אפשר לבשל ב-3 אפשרויות ...

7. אפשרות 1 - הכנת עראייס בטוסטר... מחממים את הטוסטר, שמים נייר אפייה בתוך הטוסטר כדי שהטוסטר לא יתלכלך חלילה (זהירות אמא עצבנית), מחממים את הטוסטר ומעל נייר האפייה שמים את חצאי הפיתות, סוגרים היטב את הטוסטר, צולים 10-12 דקות עד שהן משחימות יפה והקבב בשר מבושל

8. אפשרות 2 - על מחבת פסים או בפלנצ'ה, לשמן את מחבת הפסים או הפלנצ' ה בשמן על להבה בינונית-נמוכה ב-3 הדקות הראשונות יש לצלות את הצד החתוך (החלק שיוצא ממנו הקבב) כדי לתת לחום להיכנס ישירות לקבב, אחר כך צולים במשך 5 דקות נוספות כל צד פיתה עד להשחמה

9. אפשרות 3 - על המנגל הכי טוב

10. טיפ...

11. ממליצה בחום להכין את העראייס בטוסטר כי הוא יוצא הכי מושלם מכל השיטות האחרות, לא צריך להפוך באמצע הבישול, הוא מקבל חום חזק משני הכיוונים, וזה מה שנותן לו קריספיות וצבע שחום יפה, לשיקולכם

12. מגישים לצד טחינה רגילה או טחינה מעורבבת בכף ממרח עריסה, בכף עמבה, בכף פסטו משדרג פלאים, סלט ירקות, סלט עגבניות פיקנטי, ויאללה חגיגה

13. זהו מוכן! כדאי נסו, כמו שכתבתי שלא תפסיקו לזלול

14. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה