פאי פירות פרווה עם קרם פטיסייר

תקציר המתכון: שווה קינוח אחרי ארוחת חג

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 200 גרם מחמאה חתוכה לקוביות
• 4 כפות אבקת סוכר
• 2 כוסות קמח
• 1 אבקת אפיה
• 1 ביצה + 1 חלמון
• לקרם פטיסיאר
• 1 וחצי קצפת צמחית
• 1 וחצי כפית תמצית וניל
• 5 חלמונים
• 3 כפות קורנפלור
• 3/4 כוס סוכר =150 גרם

למריחה הסופית

• 5 כפות ריבת משמש מחומם 10 שניות במיקרוגל

לקישוט

• מגוון פירות העונה טריים או שימורים, חתוכים לפרוסות

אופן הכנה

1. הבצק

2. 1)מכניסים למעבד את המחמאה וסוכר מערבלים מעט ומוסיפים אבקת אפייה

3. חלמון וביצה מערבלים עד לקבלת בצק רך ונעים למגע

4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה

5. 2)מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 0.5 ס"מ וכל הזמן לקמח את הבצק כי הבצק רך ומעט דביק וזה בסדר

6. 3)מניחים את הבצק על תבנית יורדת של פאי בקוטר 28 ס"מ , חותכים את עודפי השוליים עם סכין

8. 4) שמים נייר אפייה על הבצק מעל הנייר מניחים אבנים או שעועית ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 20 דקות

9. 5)הכנת קרם הפטיסייר: 

10. בקערה, טורפים את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת אחידה.

11. 6)בסיר, מביאים לרתיחה את הקצפת הצמחית, הסוכר ותמצית הווניל. כשהכל מבעבע, מעבירים כפית מהתערובת החלמונים לתערובת השמנת - להשוואת טמפרטורות - לאחר מכן, מעבירים את כל תערובת החלמונים לסיר. מבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך.

12. 7)מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה

14. 8)יוצקים את הקרם על הקלתית בצורה אחידה, מקשטים בפרוסות פירות קיץ אהובים , מחממים כ 20 שניות ריבת משמש במיקרוגל מורחים בנדיבות על הפירות ומגישים.